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讓人一口接一口停不下來 自製「香橙果醬」當早餐

2017-05-16 06:32出版社:大邑文化 內文摘自《戀上水果甜點:當季嚴選 × 法式優雅 × 幸福療癒,零經驗也能做出的36道上乘滋味!》 作者:星谷菜菜 譯者:郭欣惠

用自製的香橙果醬早餐

如太陽般照耀早晨餐桌的香橙果醬。如果是自己做的,會讓人一口接一口停不下來。這罐也好那罐也好,每一罐都想淋上嘗看看。彷彿於春天甦醒般,柑橘類紛紛冒出頭來,正是成熟可食用的季節。每年我一定會做香橙果醬。酸酸甜甜略帶苦味的香橙果醬,不管是味道還是作法,都比其他果醬複雜些。為了找尋自己喜歡的口味,不斷創新嘗試,就會出現濃淡不一的多種橘色組合。確實密封好就耐存放,不過挖出一大匙,一小口一小口地品嘗,卻是這個時節才有的奢侈吃法。坐在飄散著時令芳香的餐桌邊,心滿意足。

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基本香橙果醬

(P.24)

✽ 材料

(約800ml)

八朔橘(或是甘夏柑)⋯⋯2 顆

砂糖⋯⋯八朔橘的1/2 重量

✽ 作法

1 八朔橘清洗乾淨,切成4 等分去皮。橘皮切成細絲泡在水中。從果瓣取出果肉。

2 換水幾次並仔細搓洗橘皮,浸泡在足量的水中一晚。

3 鍋中放入橘皮和足量的新水開大火加熱,煮至沸騰後用篩網瀝乾水分。

4 再將皮和足量的清水放入鍋中,以中火煮約30分鐘。

5 當皮變軟後,每隔5分鐘分3次加入砂糖。

6 加入果肉,一邊壓碎所有果肉一邊煮至水分收乾。

7 煮至濃稠時關火,裝入煮沸消毒好的瓶子中,倒放降溫。

※開封後要放進冰箱保存,並盡早食用完畢。

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用各式柑橘煮香橙果醬

香橙果醬的作法依使用的柑橘,可以分成下列3種類型。

A 皮厚,帶有苦味的八朔橘、甘夏桔類。

B 皮薄,整瓣連白色橘絡都能吃的凸頂柑、臍橙類。

C 皮軟,沒有苦味的日向夏橘、伊予柑類。

以下是和基礎的A 類型不同之處

B 類型:在作法1 時,整瓣果肉切細使用。

C 類型:可以省略作法3 的汆燙部分。

A ∼ C 的共通點是,將皮煮到柔軟後再加砂糖。

柑橘依品種不同,外皮的厚度和硬度也有所差異,因此請以基礎作法的4小時為標準,再視實際情況做調整。也可依喜好將1/3的砂糖用量換成蜂蜜,或是加肉桂棒增添風味,做成變化款果醬。

盡情享用香橙果醬Morning menu idea

將酪梨或是香蕉&芝麻菜放在烤得恰到好處的吐司上,淋上香橙果醬,撒上黑胡椒。

在碗中放入原味優格和什錦穀麥脆片,淋上香橙果醬。

在奶茶中加入香橙果醬,調成橘香奶茶。

.書名:戀上水果甜點:當季嚴選 × 法式優雅 × 幸福療癒,零經驗也能做出的36...
.書名:戀上水果甜點:當季嚴選 × 法式優雅 × 幸福療癒,零經驗也能做出的36道上乘滋味!
.作者:星谷菜菜
.譯者:郭欣惠
.出版社:大邑文化
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