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週末上菜/得心應手!萬用義式「番茄肉醬」

2017-05-12 15:32姊弟煮廚

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先來說說我和蕃茄肉醬的淵源好了。在我還小的時候,媽媽是個白天要工作,下班還得回家準備晚餐的職業婦女,在有限的時間裡,端上桌的大多是快手兩三下完成的家常菜,或像蕃茄肉醬這樣煮一鍋就能餵飽全家的菜,最是受媽媽青睞。所以如果問我媽媽的拿手菜有哪些,蕃茄肉醬絕對會是答案之一,要說我是吃蕃茄肉醬長大的孩子也不為過。

一直到現在有了自己的家,蕃茄肉醬也是我常做的菜。除了最常見的義大利肉醬麵,它能做成千層麵、包入酥皮裡面變成鹹派,或舀一匙在法國麵包上,再刨上起司進烤箱烤到融化...。

你可能會說,超市就有賣一罐罐的蕃茄醬底,幹嘛還要自己做呢?但是請相信我,自己從肉末和培根開始炒香,洋蔥蘿蔔的香甜加乘,最後用紅酒悶煮的肉醬風味,絕對是市售那些現成調味,永遠比不上的。

#姊姊Paulina在舊金山


材料:

牛絞肉600克

煙燻火腿5條,切塊

洋蔥1,切丁

大蒜2顆,切末

棕色蘑菇6-8朵,切薄片

紅蘿蔔1小根,刨粗絲

紅酒1杯

蕃茄丁罐頭1罐(794克)

蕃茄糊1大匙

乾燥奧勒岡葉(oregano)1小匙

乾燥月桂葉1片

鹽和黑胡椒適量

新鮮羅勒葉1大把,切碎


作法:

1. 用少許油熱鍋,加入絞肉翻炒,約2分鐘後撈出備用。

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2. 用鍋內剩下的油,把培根炒至上色。

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3. 加入洋蔥丁、大蒜翻炒出香味,再加入紅蘿蔔和香菇炒軟。

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4.加進紅酒、蕃茄丁(連同汁水)、蕃茄糊、奧勒岡葉和月桂葉攪拌均勻,煮滾後轉小火,蓋鍋悶煮15~20分鐘後關火。起鍋前以鹽和黑胡椒調味,最後加入羅勒葉攪拌一下即完成。

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姊弟煮廚筆記:

1. 市售蕃茄丁罐頭大概有兩個固定size,小的(400克)和大的(794克),如果找不到大的罐頭,買兩罐小的也可以。

2. 如果一次煮一大鍋吃不完,剩下的可以分裝冷凍,需要時再加熱解凍即可。


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美食DIY

姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

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