別誤會是吳郭魚 東北角黑鯛...刺身、乾煎、紅燒都美味

台灣北部、東北角海域常被釣獲的黑鯛，常被誤認為是吳郭魚（台灣鯛）。新北市漁業處今天表示，新鮮黑鯛適合乾煎、紅燒料理，也能做生魚片，民眾到東北角旅遊用餐，推薦選擇享用黑鯛料理。

漁業處說，春遊季節來到，不少民眾會前往東北角海岸遊山玩水，放鬆心情。來到貢寮海邊不免要品嘗海鮮，當地餐廳海鮮櫃擺滿各類海產，近期常見的黑鯛，外型容易被誤認為是吳郭魚。

黑鯛在釣客口中稱為「黑格仔」，屬沿岸雜食性魚類，喜食貝類、蝦類、蟹類及海藻，時常出現在沿岸河口區域。黑鯛生性機靈，對釣客來說非常具有挑戰性。黑鯛肉質結實且鮮甜，脂肪量低，是具高經濟價值魚種。

新北市貢寮區福隆富士海鮮餐廳老闆娘楊晴惠表示，黑鯛最常見料理是乾煎、紅燒。乾煎前先將魚洗淨，兩側斜切2、3刀，用紙巾吸乾水分後，放入熱油鍋煎到兩面金黃，撒上胡椒鹽或滴上幾滴檸檬汁，就是鮮嫩可口海鮮。

若採紅燒料理，醬油與糖比例依個人喜好而定，再以米酒提味。加水加熱到湯汁濃縮，但要注意不能燒乾。以薑、蒜、蔥、辣椒材料調勻後加入拌炒，讓味道融合並悶燒約2分鐘就大功告成。