陳慶華／米其林成都指南榜單洩露百年榜單踢鐵板

2022-01-14 00:11 聯合報 / 陳慶華（美食作家）

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成都唯一米其林二星「玉芝蘭」主廚蘭桂均。圖／陳慶華提供

因疫情延至預計2月發布的米其林成都指南，意外在網路上公開，使得首版光彩宛如曇花一現，榜單外洩，加上得獎名單少，讓米其林在中國大陸再次成為箭靶，對已遭受疫情衝擊的米其林而言無疑是雪上加霜。

1月6日在小紅書上傳出紙本米其林成都指南的內文照片，隨即榜單就在網路上流傳，猜測可能是因頒獎典禮延後，而出版商沒有被通知配合延期，據發出照片網友表示在淘寶買了紙本指南。當消息不知是真是假時，米其林當晚正式公布，名單也與網路流傳無異，間接證實是米其林內部失誤，讓人錯愕。成都米其林指南包括1家二星餐廳，8家一星餐廳和13家必比登推介餐廳。

不過米其林對事件的危機處理方式很聰明，無需道歉也不需解釋，只是順勢公布名單，在我看來沒有更好的解決方式。雖然得獎者仍然喜出望外，如拿到一星的銀鍋主理人周子鈴就稱，很突然也很開心獲獎，唯一的兩星玉芝蘭的蘭師傅也謙虛以對。少了儀式感的結束多少讓人感到遺憾，後續頒獎授牌儀式恐怕只能彌補贊助商。

任何首板榜單也沒讓外界滿意過，三星從缺、1家二星、8家一星，沒有三星加上入圍太少，遭批評不接地氣，一如既往媒體指責米其林是給遊客看的榜單。站在本地角度的立場，這樣的觀點沒有錯，只是米其林本來就是輪胎公司，畢竟有營利需求，沒辦法脫離窠臼。

而唯一二星玉芝蘭，雖然不算主流成都菜，但有英國美食評論家伏霞的支持，也上過安東尼波登的節目，本身就具國際地位，符合米其林的胃口。以上海玉芝蘭拿一星而言，在大本營成都摘二星也屬意料之中。

去年拜訪過成都好幾次，除了玉芝蘭，也造訪過榜單中的許家菜、銀鍋，看到這些熟悉的餐廳上榜也不意外。三星從缺也不是嚴重問題，首版米其林指南沒三星的例子很多，如廣州米其林至今沒三星，近期放眼2021國際榜單Serbia首版連一家星級餐廳也沒有，讓人質疑斂財可能性較大。榜單外洩也不是新聞，上海米其林也曾在頒獎當日洩漏過。

畢竟中國大陸只有黑珍珠與米其林指南具商業價值，評鑑不該淪為一言堂，且對餐廳而言，摘一星可提振至少三成收入，業者也需要提升地位的舞台。然而做為全球最權威的榜單，不得不說在地化確實不夠，然而已經行之多年的上海榜單讓人失望處也不少。