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葉怡蘭/講究與任性之間,威士忌杯

2018-01-12 22:53聯合報 葉怡蘭(飲食生活作家)

關於酒杯之用,有越顯放鬆自在態勢。威士忌杯亦然。 圖/葉怡蘭提供
關於酒杯之用,有越顯放鬆自在態勢。威士忌杯亦然。 圖/葉怡蘭提供
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之前,在〈化繁為簡,葡萄酒杯〉一文裡曾經提過,關於酒杯之用,不管是酒界看法或是個人日常習慣,都漸有越顯放鬆自在態勢。威士忌杯亦然。

事實上,由於較偏進階級知識品味的單一麥芽威士忌風潮崛起至今不過20年,全面興盛時期遠較葡萄酒短近;因此,除了一般熟知的古典廣口杯早已退出專業領域、轉為加冰暢飲用途,鬱金香杯成為此刻正式品鑑與純飲主流,其餘,對酒杯形式功能區分之關注聚焦,相對不免來得稀疏安靜許多。

雖說受葡萄酒影響,有關究竟何種杯型才能將香氣、口感發揮到極致等討論也曾在菁英品飲圈內一度風行,甚至知名葡萄酒杯品牌Riedel還曾先後出品過2款威士忌專用杯﹔其中,較早問世、深U形狀的Vinum系列杯,即使號稱與蘇格蘭威士忌專家攜手打造,但圈內普遍口碑不佳,幾次親身試用,也覺表現略顯鬱悶;反不如後起之輕薄杯壁、開闊直筒杯型的O系列香氣清透雅亮,更為出色。

但整體而言,此類話題雖曾起一時漣漪,卻很快便化為零星,相關商品推出也少,未成氣候。我想其中原因在於,一來威士忌之不同類別差異不若葡萄酒巨大,不足以形成什麼酒該配什麼杯的變化樂趣;其次是威士忌酒體風格強烈濃厚、特色鮮明容易捕捉,個別杯形之優劣高下也就相對不那麼分明劇烈。

我自己呢,則態度上介於講究與任性之間──純飲之際,鍾愛鬱金香杯遠勝其他廣口杯常使香氣過於發散,且握感不若有腳杯優雅輕盈;葡萄酒界早年奉為圭臬、後來威士忌圈也常引用的ISO杯,則在香度上稍嫌沉滯,不夠討喜。

也因鬱金香杯的逐年普及,各家酒廠之隨酒贈杯均以此為最大宗,多年來收受無數杯款,一一品試後,選擇順手順口的留用,漸漸也累積了多只平素慣常依賴的愛杯。

因此發現,雖同屬鬱金香杯,其實隨樣貌長相互異,口感滋味雖大同,香氣質地卻有小異。我喜歡的鬱金香杯,一律有著典型的圓肚、窄腰、略往外翻的杯口,以及修長纖細長足──至於業界頗占一席之地的Glencairn短腳杯,雖也有近似鬱金香杯的體型且立足踏實穩固,但視覺與手感總覺有些矮笨,不得我心。

杯腳之外,若再細究,杯肚需得渾圓飽滿否則香氣不夠豐潤,杯腰不過度收細恰如其分就好,杯身不需長能令酒氣明亮;杯口則較費思量,外翻角度大者酒體甜媚可愛、角度小者含蓄雅緻……哪一種好,玩味多年還是左右為難,決定還是看酒性看心情來挑。

純飲之外,若是加冰、加冰加水的水割、加冰加氣泡水的highball,歡暢輕鬆之飲,選杯上就更灑脫了!不一定拘泥非得古典廣口杯不可,只要容得圓球大冰塊在裡頭兜轉滾動,最重要是形貌優美有韻味,已然足夠。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

蘇格蘭

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