「西貝」風波效應 中推預製菜國標 生產成本估增3成

錘子科技創辦人羅永浩近日指控知名高檔連鎖餐廳「西貝」使用預製菜，引來西貝強力反擊，也引發社會關注預製菜的安全標準及規範等問題。據報導，國家衛健委主導的「預製菜食品安全國家標準」草案已通過審查，即將向社會公開徵求意見，這被稱為預製菜「國標」的草案中，明定餐廳必須標示是否以及如何使用預製菜等。餐飲業界認為「國標」對「防腐劑禁令+冷鏈升級」的預製菜要求，將推高多達三成生產成本。

羅永浩10日在微博發文稱他與同事在西貝用餐時發現「幾乎全是預製菜，價格昂貴」、「太惡心」，呼籲盡早推動立法強制餐館標示預製菜，隨即遭到西貝創始人賈國龍反擊，強調西貝沒有任何一道預製菜，揚言對羅永浩提告。相關話題已多日霸榜社交平台熱搜。

就在雙方砲火四射之際，第一財經昨報導，國家衛生健康委員會主導的「預製菜食品安全國家標準」草案已通過審查，即將向社會公開徵求意見。一位參與起草的專家表示，草案對預製菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出統一規定，並首次提出「不添加防腐劑」等強制性指標，該標準主要是規定定義和食品安全指標要求。

該專家表示，與現行141項團體、地方標準相比，國標條款更聚焦「安全底線」，為監管執法提供直接依據。目前只有部分地方或民間團體發布預製菜標準。例如預製菜產值第一大省廣東，已出台8項省級地方標準，其中一項就是要求在產品名稱上必須標示「預製菜」。

不過報導也指出，預製菜標準以及相關法律法規出台，不僅將使餐飲門店對預製菜的使用情況迎來重大變革，也勢必對野蠻生長的行業進行洗牌，成本上漲或成洗牌誘因。據業內人士估計，預製菜有望加強對「防腐劑禁令+冷鏈升級」兩項要求，預計推高成本15%到30%。中小工廠若無法承擔改造費用，或將在國標生效後兩年內被併購或退出，而頭部品牌有望通過規模效應進一步擴大市占率。 

報導稱，預製菜國標的到來，不僅能給生產企業畫出安全「紅線」，也將倒逼餐飲業告別「模糊營銷」，使行業加速進入品質與品牌競爭的新階段。

中國官媒新華社昨也發聲指出，「預製菜」話題備受關注背後，是消費者對於知情權的關切以及對提高餐飲質量的訴求。最令消費者難以接受的，是部分商家打著現做現炒的幌子，卻是「微波爐廚房」，以預製代替現做，卻按照現做現炒的價格收取費用，侵害消費者權益。 餐飲從業者們在保障消費者的知情權和選擇權之餘，也應該思考，「預製菜」如何更好輔助行業發展，成為令人安心的美味。