親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
兩岸要聞
大陸傳真
翻牆來尋奇
陸港經貿

陸企名人堂/分享家味 他靠湖南土菜年收15億

2017-12-31 13:21聯合晚報 編譯許祖菱/綜合報導

20歲初出茅廬的湖南鄉巴佬何威,靠著賣湖南家鄉「土菜」闖出名號,他的「洞庭土菜館...
20歲初出茅廬的湖南鄉巴佬何威,靠著賣湖南家鄉「土菜」闖出名號,他的「洞庭土菜館」年收約15億新台幣。 圖/取自紅餐網
分享

何威1990年到廣州打拚時,還只是20歲初出茅廬的湖南鄉巴佬。現在他靠賣湖南家鄉「土菜」闖出名號,他的「洞庭土菜館」年收3億人民幣(約15億新台幣);近日推出的「佬麻雀」坪效3,000人民幣。亮眼營收底下,藏著何威初創湘菜館時秉持的信念──分享令他魂牽夢縈「家裡的味道」。

24歲調酒師變老闆

何威年輕時做過酒吧、咖啡、西餐。當調酒師不到五年,何威便抓住承包機會變成老闆,年僅24歲便在廣州置產購車。

其後20年間他開過西餐咖啡廳、農貿市場、賓館酒店。敏銳的何威在廣州市場嗅到湘菜商機,因為大批在異鄉打拼的湖南人,就如他一般想念家鄉菜。何威說:「我們這一代人或多或少都有一些家鄉情懷。」

取名意外區隔定位

何威2001年在廣州肇慶大廈開了「洞庭湖土菜館」。何威表示:「那時候是沒有取名叫土菜的,我們是覺得家鄉菜也就土菜嘛,而且是在洞庭湖畔,所以就取名叫「洞庭土菜館。」

何威取名餐館「土菜」的無心舉動,卻恰好區別了自家集團及其他餐廳定位。何威名下湘菜館急速發展,馬上成為當地饕客新寵。不僅有直營店,還開放加盟,店數最多時超過30家。

「洞庭」以脫韁野馬般速度擴張後終於失控。何威表示,當時他因缺乏加盟經驗出現許多問題,像管理不善、彼此經營理念出現分歧等。隨後何威決定關閉加盟,紮實打造直營店品牌。轉眼餐廳已創立17年,成為年收入3億人民幣企業。

以人為本共創未來

何威辦公室內懸掛著「以人為本/共創未來」標語,道出他打造企業文化重心。「洞庭」針對基層員工,提供各種培訓學習機會;為穩定核心團隊,何威10年前實行全面股改,讓所有管理人員都成為「洞庭」股東。

許多企業曾挖角「洞庭」員工,但他們員工流動率卻不高。對此何威表示,因為「很多員工對洞庭充滿感情」。他認為,公司之所以能挺過風雨走到現在,並不是因為「洞庭」菜式多好,而是員工認可企業文化,以及獲得穩定核心團隊支撐。

湖南人吃苦耐煩

何威將企業精神訂為「敢為天下鮮」,這句話來自湖南人吃得苦、耐得煩的「敢為天下先」個性。他新開餐廳「佬麻雀」顛覆湘菜傳統又油又辣印象,主打湖南河鮮,要煮出健康湘菜。何威說:「湘菜不一定是要辣,還可以是鮮。」

但湘菜餐飲市場競爭激烈,湖南剁椒魚頭等名菜同質化嚴重,清蒸魚又難以匹敵粵菜館。如何讓「佬麻雀」鮮魚料理脫穎而出,成了餐廳眼前一大難題。曾是調酒師的何威突發奇想:「菜是不是也能調製一下?」

「佬麻雀」獨創的「豆漿煮魚」。 圖/取自紅餐網
「佬麻雀」獨創的「豆漿煮魚」。 圖/取自紅餐網
分享

一店一景呈現文化

於是融合豆漿、鮮魚的獨創菜色「豆漿煮魚」應運而生。「佬麻雀」斥資1700萬人民幣開三家店,強調不走時尚路線,而是要以「一店一景」忠實呈現湖南文化。何威說:「在我的腦子裡,我知道它(佬麻雀)一定是很有文化底蘊的。」

「佬麻雀」一開幕變吸引許多人慕名而來,每到用餐時間更是大排長龍。未來何威仍計劃穩定邁進,沒有加快展店速度意思。他規畫第1年在廣州開10家店,第3年在華南地區開30家店,第5年門店數達到50家並進駐北京、上海等大城。

人民幣咖啡廳

熱門文章

海參崴玻璃海灘恐消失 中共總領館警告:陸客勿帶走玻璃

2018-07-18 15:20

解放軍東海6天實彈演習 陸媒:針對台獨

2018-07-18 11:35

養小鬼搽「屍油唇膏」 袁立:大陸女星為紅不擇手段

2018-07-18 12:57

「我不是藥神」揭悲慘現實 李克強促抗癌藥減價

2018-07-18 09:57

挑釁!日本教改「釣魚台是日領土」 陸網友諷:比實力

2018-07-18 16:32

四川洪水後 「蘇軾」倒了「黃庭堅」屹立不倒

2018-07-18 17:38

黑龍江香瓜好甜 當地居民不敢吃

2018-07-18 22:49

堅持不與台灣斷交 陸下禁令帛琉航空大陸線停航

2018-07-18 14:25

海航王健跌死疑點重重 法國神父不信官方說法

2018-07-18 11:06

世界一流學科排名 大陸高校奪8冠

2018-07-18 01:15

因抽菸高空急降 國航遭重罰機師被吊照

2018-07-18 11:19

共軍今東海軍演 陸軍事專家:演習區平移即覆蓋台灣

2018-07-18 10:33

陸學者:美看台灣 像看一枚好棋

2018-07-18 01:15

地方債要爆?遼寧地方債突增1688億 

2018-07-18 11:51

習近平權威受挑戰?中國人大黨組表態效忠

2018-07-18 14:14

訪中東、非洲五國 習近平今年首次出訪

2018-07-18 10:33

北京降雨量已達全年六分之一 近年災情一次看懂

2018-07-18 11:16

中國央行筆戰財政部 經濟家醜一一外揚

2018-07-18 14:14

四川重大工安事故19死 車間主管僅小三程度

2018-07-18 12:32

潮水退去 中國創投業募資無著陷入錢荒

2018-07-18 20:39

未來兩岸關係努力方向 陳明通提四點意見

2018-07-18 21:49

小鵬汽車員工涉盜取蘋果無人車技術機密

2018-07-18 12:01

小米股漲…雷軍身價逾200億美元 大陸富豪排第六

2018-07-18 18:48

黃色機器人穿梭北京 把零食送到家

2018-07-18 15:19

回歸後首提!港府以國安為由 擬禁港獨政黨

2018-07-18 13:05

滬指四連跌 2800關得而復失

2018-07-18 16:51

共軍水雷演習疑出包 連雲港海域有未爆彈

2018-07-18 20:46

霍爾果斯進出口量 成長近6成

2018-07-18 01:15

陸嚴打侵權 短視頻、自媒體納管

2018-07-18 01:15

震懾台獨?解放軍東海演習 禁航區面積與台灣相當

2018-07-18 17:33

吸電子菸使航班高空驟降 陸飛行員被吊照

2018-07-18 10:58

港大、中大、科大「三大」 換新校長

2018-07-18 18:30

搭地鐵結婚 廣西新人創新做法網友按讚

2018-07-18 13:05

原研藥、學名藥價差驚人 中國癌患賣北京房來就醫

2018-07-18 15:59

日教科書釣魚台列領土 陸外交部:不改變屬中國事實

2018-07-18 17:52

陳明通訪華府 陸外交部籲美慎重處理

2018-07-18 17:00

陸女大生落坑套路 貸1萬3變欠500萬

2018-07-18 17:18

兩岸企業家峰會陸方理事長 郭金龍接任

2018-07-18 17:54

提前半年 河長制全面建立

2018-07-18 01:15

湖北徵才 3百多台青到場

2018-07-18 00:02

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top