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陸企名人堂/十年衝千店 他的路邊攤米粉變俏鳳凰

2017-12-17 13:38聯合晚報 編譯季晶晶/綜合報導

中國大陸餐飲品牌「俏鳳凰」創辦人吳天真。 圖/取自紅餐網、俏鳳凰官網
中國大陸餐飲品牌「俏鳳凰」創辦人吳天真。 圖/取自紅餐網、俏鳳凰官網
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中國大陸餐飲品牌「俏鳳凰」創辦人吳天真檢討創業失敗經驗後重新調整,目前在廣州、深圳、北京等地有21家分店,年營收人民幣1億元(約台幣4.6億元);他期許該品牌未來十年間成為展店千家的中式休閒快餐領導品牌。

路邊攤米粉創業

吳天真六年前選定「路邊攤美食」米粉開始創業,首家分店開幕時雖有嘗鮮客上門,但一個月後營業額腰斬,生意門可羅雀。

他總結創業初期的失敗原因是:選址和營運。第一家分店開在超市入口,看起來人潮洶湧,但目標族群白領和中產階級的占比卻很低。店面營運管理也頻頻失誤,出餐品質不穩定,例如顧客可能等餐半小時、米粉容易斷碎、湯頭時鹹時淡等等。

設計師出身的吳天真說,他原本只擅長品牌規劃和設計,完全不懂營運,後來被迫親上前線做店長,從洗碗、掃地、熬湯、燙米粉等工作幹起,盡快熟悉廚房和操作,以找出問題根源。

維持十項主產品

半年後,吳天真從三方面進行修正:首先,砍掉30%的產品,主產品維持在10項左右,以穩定品質,並且修改廚房動線,以提高出菜速度;其次,漲價10%,生意不好還漲價似乎違反行銷邏輯,但吳天真認為,漲價是因為產品品質提升,同時可以過濾掉非目標客群;最後,聚焦招牌產品,例如苗家酸湯牛肉粉,讓消費者能有獨特的味覺記憶點。

酸湯牛肉粉。 圖/取自紅餐網、俏鳳凰官網
酸湯牛肉粉。 圖/取自紅餐網、俏鳳凰官網
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看到飲食新趨勢

俏鳳凰現已逐漸轉危為安。以位於廣州CBD中心花城匯地下一樓的俏鳳凰門市來說,這裡在午餐時間能吸引到周圍商辦大樓裡的上班族,翻桌很快。至於距離500公尺外、開幕僅兩個月的花城匯南區店,桌椅和牆面都是白色調,桌位間距大,盡管人潮不斷,但感覺時尚明亮不擁擠。

吳天真注意到,大陸現在有很多講究設計美感的品牌湧現:「種種跡象都表明,消費者的購買力已愈發增強,他們的消費觀念也在轉變,追求更好的生活品質已成為新的飲食訴求。」

他現在主打「美餐快食」的品牌戰略:上餐要快又好吃,店面要美麗時尚。

追求好吃也求快

為求好吃,俏鳳凰講究食材新鮮、味道好:米粉以當年新米製作、牛肉粉裡的牛肉用新鮮冷凍牛肉、一鍋大骨湯早上熬製3小時至湯汁濃郁醇厚為止。為求快,各分店現在推行手機掃碼點餐,顧客點完餐到拿到所有食物只需3到5分鐘。

就店面而言,捨棄文藝青年的內斂風格,追求外向大方的自信形象,以符合當下年輕人的性格特點。俏鳳凰的品牌標語也順勢改成「吃得新鮮活得精彩」(eat fresh live beautiful)。

創業漲價

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