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陸企名人堂/電工轉賣潮火鍋 他用嘻哈煮三國

2017-11-26 13:23聯合晚報 編譯季晶晶/綜合報導

大陸味蜀吾火鍋創辦人范勤耘。 圖/取自紅餐網
大陸味蜀吾火鍋創辦人范勤耘。 圖/取自紅餐網
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中國人喜歡吃火鍋,但做火鍋生意並非只賺不賠,中國大陸的味蜀吾火鍋創辦人范勤耘就曾經扛債,後來憑藉標準化流程和建構員工團隊,翻身重獲新生,最近更為了保持領先,關店重開有潮味的「沸騰三國火鍋」,專門鎖定年輕族群。

2009 首開味蜀吾

范勤耘外型很潮,很難想像曾做過15年的電工,經常上下幾十公尺高的電線桿。他兼差賣過DVD、呼叫器、冰淇淋、氣球…甚至開股友社,直至2009年和朋友合夥開了第一家味蜀吾火鍋店。

2012年,有四家分店的味蜀吾投資人民幣370萬(約台幣元1707萬元)建廠,結果拖垮財務,合夥人兼總經理病倒離職,公司帳上現金是負170萬,范勤耘才決定辭去正職全心投入經營。

加盟 開近200店

那時公司缺錢又缺人,范勤耘體會翻身一定要求變。首先制定加盟策略;接著建立架構體系,例如研發、廚政、督導、加盟服務等部門;再敲定員工手冊。

為降低成本,范勤耘當時提供的薪資不如市場行情。不過,他清楚設定季度目標,達標就調薪,由起薪每月人民幣1800元逐步在一年後漲至人民幣1萬元,高於許多員工原本月薪人民幣6000元。這讓他穩住初期團隊,分店也轉虧為盈。

味蜀吾已在中國大陸開出近200家店,日本也有了第一家分店。

改變 是唯一產品

現在的范勤耘更強調「改變是我們的唯一產品」。鑑於「成都約有1.1萬火鍋店,大部分走中式風格,一成不變早晚要被淘汰」,他去年下半年關閉味蜀吾旗下的川渝麻辣火鍋,以「活著要有態度」的追求, 頂著「嘻哈潮火鍋」的形象登場──內部桌椅板凳、餐具全部換新,還請香港插畫師來畫三國人物變身潮樂團的壁畫。

味蜀吾旗下「沸騰三國」火鍋店。 圖/取自紅餐網
味蜀吾旗下「沸騰三國」火鍋店。 圖/取自紅餐網
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范勤耘其實運用了「視覺識別」增加沸騰三國的品牌辨識度。重點是讓店裡的東西具「可描述性」,例如推薦給朋友時能說「 那個有三國潮樂團的火鍋店 」,協助品牌傳播得更遠。

直營 只占了5%

范勤耘說,好的視覺識別設計不一定要花大錢,而且可以走入消費者生活,例如沸騰三國據此又設計了很多周邊商品,像是胸章、紋身貼、帆布包、筆記本和筆,可在後續活動送給粉絲。

味蜀吾目前仰賴加盟來擴張版圖,直營只占5%。他提供「55天開業計畫」的傻瓜攻略和五年營運支援服務,鉅細靡遺教導加盟商何時該做哪些準備。范勤耘則負責經營粉絲,這是大部分老闆最頭疼的問題,但愛搞怪的范勤耘卻能奇思百出。

線上 炒熱蕃茄鍋

雖然對象是「任性傲驕」的年輕人,社群維護的難度很高,但范勤耘主導味蜀吾在線上推出類似打地鼠的遊戲「敲蕃茄」,以強化熱銷產品蕃茄鍋的印象。得分排名高可獲代金券,粉絲玩得開心,更願意進店消費。

范勤耘說,一位老顧客對一家店的頁獻大於五位新來客。用折扣優惠,是以利誘之,沒有情份可言,一定要打造品牌識別度,聚攏人氣。

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