不懂香港市場 兩成內地食肆結停業 專家：港人追求性價比

據統計，前年至今最少有119個「過江龍」品牌，涉最少331間分店，當中有62個內地品牌，占比逾半。但最少有22個（近兩成）品牌「碰釘」，先後結業、關閉分店或聲稱暫時停業。

明報報導，歐洲研究及投資教育公司Orientis首席經濟師徐家健表示，內地近年餐飲業生意受挫，部分品牌赴港開拓市場，近年人才計畫亦吸引不少內地新移民，內地餐飲市場擴大。徐家健稱香港整體「變窮」，更多人追求性價比，加上疫下外賣興起，到食肆用膳的人變少，疫後港人北上及外遊，亦令香港消費受挫。

據報導，近年內地茶飲店盛行，「過江龍」內地品牌中有17個、約27%屬茶飲店。目前內地茶飲店在港分店有112間，占整體內地在港餐飲門店約48.5%。疫後攻港內地品牌中，有13個先後有分店結業或聲稱暫時停業，占約21%，蘿蔔向南、咕嚕丸子屋更在開業4個月及7個月後結業。

報導稱，「十二味」創始人張權今年以聯合經營模式引入「小龍坎火鍋」、雲南菜「蘑歡」，他強調除「少油、少鹽」調整口味迎合港人，「懂本地市場」非常重要，尤其需選址正確，亦需掌握舖租等行情。徐家健分析，若外來食肆未能準確吸引目標受眾，則難捱香港貴租。

報導指出，張權表示，內地餐飲赴港主要有聯合經營、直營及特許經營（加盟）三種模式，聯合經營即香港地區負責人做大股東，品牌總部做小股東，地區負責人選址、裝修等，總部研發菜品、提供培訓。他形容這是目前最好模式，可充分發揮地區負責人營運經驗優勢。

據報導，部分內地餐飲赴港後「水土不服」，張權強調營運者要「懂本地市場」，包括熟悉舖租、裝修行情，如何定價、招聘等，「如某些舖現在10萬（港元，下同，約1.28萬美元）沒人租，有中介會說『以前租20萬，現在租18萬』，不懂市場的人可能就租了」。他提及部分品牌在港開直營店，但缺乏經驗，在選址、裝修、招聘、定價出錯；亦有品牌以加盟店攻港，但若負責人缺餐飲管理經驗，亦可致結業。

報導稱，張權強調選址重要。他曾只關注租金高低而忽略人流，最終該分店結業。他說應考慮目標受眾，舉例不同於選址蘭桂坊的蘑歡，人均消費200元以下的湖南菜「農耕記」多開在領展、屋邨商場。至於6月銅鑼灣開業的小龍坎火鍋，他說平日營業額未達預期，料與選址有關，附近不少同類四川火鍋，會調整戰略，如推出午市一人餐、增加花椒雞、豬肚雞等湯底。