河南開封/吃汴美食 享味蕾盛宴

香甜可口的花生糕 圖/本報河南開封傳真
香甜可口的花生糕 圖/本報河南開封傳真

開封美食小吃,十個指頭數不完。開封燒餅已有800多年的歷史,相傳是為紀念岳飛而得名。宋高宗年間,人民懷念岳飛,痛恨秦檜,便用麵團加油、鹽、五香料,做成烏龜模樣,在火中燒,取名「燒檜」;經過代代創新,成為今天的燒餅。剛出爐的燒餅,中間焦黃酥脆,帶有芝麻的濃香,越嚼越香甜。或單食、或夾食,美味無比。

鍋貼豆腐,入口即化。 圖/本報河南開封傳真
鍋貼豆腐,入口即化。 圖/本報河南開封傳真

鍋貼,以肉或者蔬菜做餡,用麵粉做皮包好,放入平底鍋中用油煎直至焦黃色,以稻香居和邢家老店最具特色。鍋貼豆腐,外表似鍋貼,內在實為豆腐。選用淨魚肉(雞脯亦可)、豆腐作主料。此菜特點是外焦裡嫩、鮮香利口、入口即化,佐以花椒鹽食之,別有風味。

開封花生糕是古代宮廷膳食,源於宋朝,久負盛名。相傳八國聯軍時,慈禧太后西行到西安避難;回鸞途經開封,當地官員捧著花生糕讓她品嘗,她讚不絕口,定為貢品,開封花生糕因此名揚於世。

玫瑰切糕,香軟潤滑。 圖/本報河南開封傳真
玫瑰切糕,香軟潤滑。 圖/本報河南開封傳真

花生糕以精選花生仁為主料,輔以白糖、飴糖等,經過熬糖、撥糖、墊花生麵,刀切成形等工序製成。成品色澤淡黃,為多層疏鬆片狀,食之口酥鬆脆,香甜可口。

相較於花生糕,玫瑰切糕是香綿的糯米、細膩的紅豆沙加上鮮亮的玫瑰花汁做成的一道甜品。紅豆沙入口即化,香軟潤滑,唇齒間滿是玫瑰的香味。

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