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「古董月餅」放10年沒發霉!網疑防腐劑太多、專家提出解釋

月餅出產於2010年,保質期僅45天,即至今放了10年。(微博圖片)
月餅出產於2010年,保質期僅45天,即至今放了10年。(微博圖片)

月餅是很多人的惡夢,年年過中秋收到吃不完隨時造成大量浪費,但如果是可以放10年的月餅呢?日前,有大陸人在舊屋「出土」古董級月餅,放了10年仍未發霉,老人家不想浪費,聞起來味道沒變還色澤光亮,居然用熱水煮來吃,還真的嘗了兩口,有網民質疑是加了太多防腐劑才有這效果。專家認為月餅陳年不壞與含水量低及高糖分有關,但提醒市民放了10年的月餅就算外觀正常一樣不能食用。

市民周先生指,一家人自2010年已從上海金橋路搬走,但90歲父親還是經常回老家,今個月父親回去收拾東西時,發現一盒放了多年的月餅,裏面還有2個包裝完好無缺,包裝上寫着的生產日期是2010年8月30日,足足10年前,而保存期限只是45天。

發現「古董月餅」的周老先生拆開月餅,聞一聞覺得味道無問題,因老人家「節儉」不想浪費,竟將月餅放到熱水中煮完吃兩口,周先生發現後大驚馬上阻止,但他也驚訝月餅放了10年竟沒發霉。兩個陳年月餅是「胚芽白蓮」口味,包裝內還放了一小包寫明不可食用的「脫酸素劑」,隨後周先生還找到其他2010年左右出產的月餅,一些無壞,但部分品牌的月餅已嚴重發霉。

月餅出產於2010年,保質期僅45天,即至今放了10年。(微博圖片)
月餅出產於2010年,保質期僅45天,即至今放了10年。(微博圖片)

陸媒就此向上海市食品添加劑和配料行業協會查詢,防腐劑專家吉鶴立就分析可能原因:

月餅十年不壞,水分含量是關鍵因素,月餅出產時糖脂混合,經過乳化過程後,如果月餅表面水分在3%以下,表面就像包了一層膜「塑封」月餅,令菌類無法生長。若保存環境夠乾燥,水分含量在70%以下,也有助月餅不發霉,周先生舊房可能符合條件;若沒有以上條件,防腐劑再多都難以保存十年。

不過,部分網民質疑月餅能放這麼久,應該是生產商混加太多防腐劑所致,月餅不發霉是因為較其他品牌加了更多防腐劑,亦有人指如果月餅做到水分3%以下,應該硬得難以入口。

上海復旦大學公共衛生學院營養專家厲曙光亦就「古董月餅」作解釋:

上海復旦大學公共衛生學院營養專家厲曙光認為和高糖分有關,月餅含水3%可抑制細菌生長,微生物在這種狀態下會處於半永久性休眠狀態,但並非完全不繁殖,時間長了一樣會腐壞,若月餅含水量低,會乾巴巴沒光澤,但含水量無法從外觀觀測,必須送檢測。

月餅屬於高糖食物,有高滲透壓,會把水分變成不被微生物利用的結合水,這可能是月餅放十年沒發霉的原因。

對於網民就防腐劑的疑問,厲曙光稱月餅保質期一般只有30至45天,就算月餅加了國家標準下最大添加量也最多放到2年,不可能因此保存10年,如果說某牌子月餅不發霉,等於一定比其他品牌放了更多防腐劑,厲曙光認為這結論並不合理。不過他提醒,月餅表面無發霉不代表裏面沒有變質,只有進行具體檢測,包括有沒有感官上吃到、嗅到不良味道等才能判斷,大家不能用照片來確定一切。

然而,厲曙光表示從營養學角度來說,保質期內的食物才有營養價值,食用過期食品只會冒上中毒等風險,而放10年的月餅,油脂早已酸敗,碳水化合物已分解,所以「古董月餅」就算看起來正常,一樣不能吃。

延伸閱讀:

月餅一盒4個六成人嫌多 全港去年食剩294萬月餅 籲送禮前問喜好

月餅卡路里比併︱8百卡=4碗飯 飲茶無助燒脂?中秋吃不胖6大貼士

文章授權轉載自《香港01》

月餅 防腐劑 上海 品牌

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