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「每一口都驚喜」 浙菜新榮記摘下北京米其林唯一3顆星

2019-11-29 16:30世界日報 中國新聞組/北京29日電

米其林進「京」了!米其林指南28日發布首版《米其林指南2020北京》,成為繼上海、廣州後,中國第三個擁有米其林評鑑的城市,其中最高等級三星餐廳有一家,二星餐廳兩家,一星餐廳20家。源自浙江的「新榮記」成為最大贏家,旗下有三家餐廳上榜,其中一間還摘下唯一的三星。但這份榜單引發網友熱議,認為除帶有想要打開北京市場的示好態度,也有業內人士質疑名單仍帶著「異邦想像」。

綜合報導,《米其林指南2020北京》列入的三星餐廳為新榮記(新源南路),二星餐廳為京兆尹、屋里廂,一星餐廳有20家。

新京報報導,米其林中國區總裁偉書傑表示,京味文化是北京文化的重要符號,米其林的評審們走進胡同、四合院和現代化大廈,感受到「講究」代表了北京態度。

北京是繼上海、廣州之後,中國第三個擁有米其林評鑑的城市。

榜單顯示,1995年創立的新榮記成績最好,旗下共有三家餐廳入榜,招牌菜野生大黃魚是許多饕客的必吃菜色;由於新榮記上海三間分店也有兩家各獲米其林選為一星、二星,新榮記已是中國摘下米其林星星最多的中餐廳。京兆尹提供有機素食,屋里廂主打滬菜。

唯一三星的新榮記,被譽為中餐的龍頭,不少人評其「只用最好的食材」所以成功,甚至有人形容,就簡單的一個橘子,也是品級最高的湧泉蜜桔;其菜單看來都是簡單的家常菜,炸帶魚、燒黃魚等,「但每一口都能給你前所未有的驚喜」。

對於這份北京榜單,不少網友不解評選標準。對此,北京青年報引述米其林回應稱,星級評定依據五個國際通用標準:盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜餚所展示的創意,以及菜品的持續穩定性。「在評定星級時,米其林評審員只會關注盤中的食物,而不考慮裝潢、服務、設施或餐廳的舒適度等。」米其林工作人員表示。

米其林工作人員並表示,米其林評審員要匿名用餐,每年匿名用餐次數可達約250次,進行約600次探訪,並做出盡可能客觀的評價。

報導指出,比起上海和廣州的指南,米其林指南北京版納入更多中式餐廳,力圖表現出更多的北京特色。但這一榜單卻並沒有得到所有人的認可,包括參與發布會的廚師和媒體,還有的獲星餐廳代表沒有出現在頒獎現場。

大董餐廳創始人、曾經出任過國際烹飪大賽評委的董振祥撰文稱,米其林推崇北京的小眾味道,多少帶有一定想當然的「異邦的想像」,也是刻舟求劍地停留在早些年的固有印象中。希望米其林評選有更虛心的態度,把傲慢、無知和偏見剔除。

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米其林北京上海

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