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上海巡禮/兩岸立冬 我愛薑母鴨你愛團子

2019-11-10 00:42聯合報 本報記者 林宸誼

河北回族自治縣北辰街道步行街社區居委會,日前舉辦立冬包餃子活動。 (中新社)
河北回族自治縣北辰街道步行街社區居委會,日前舉辦立冬包餃子活動。 (中新社)
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過完十一月的第一個星期,就進入「立冬」節氣,台灣人愛吃薑母鴨、大陸北方習慣吃餃子;上海則是習慣吃「團子」應景,寓意團團圓圓。

立冬與立春、立夏、立秋合稱四立,「立」是建立、開始的意思,作為「四立」之一的重要節氣,立冬也是民間重視的季節之一,代表進入寒冷的季節。

若身在大陸北方,想必如同曹操的「冬十月」中提到「天氣肅清,繁霜霏霏」,但位於南方的上海,街頭仍是一派金色與紅色的落葉深秋景象,而注重儀式感的上海人,通常利用下班時間,在專賣傳統麵包和糕點的上海老字號白玉蘭麵包房前,排起長長的隊伍買上一盒「白團子」,回家與家人一起享用。

「團子」是長江流域的著名小吃,有青團子和白團子兩種,青團子是以艾草汁拌糯米粉,表皮呈現碧綠色,主要是清明時節的應景點心;而白團子則是外觀與北方的元宵相似,但又比元宵的個頭稍大,飯量大的成年人,吃上三個就飽了。

團子和包子結構類似,外層是糯米,裡面包的是各種不同的餡料,有鮮肉、榨菜、香蔥、梅干菜等,製作團子時,要先把餡料剁成細丁,調味後放鍋裡炒熟,然後再加入鹽等調味,等到冷卻後才開始用瀝乾的糯米漿包團子。

團子蒸熟了就可以現吃,蒸熟的團子吃不完,冷卻後還可以倒上少許的油,在鍋裡加熱煎熟。

不過今年鮮肉團子身價不凡,豬價站上六年來最高,為了留住老顧客的心、開發年輕客戶群,商家開發各式新口味,有芝麻核桃、豆沙核桃、薺菜、蘿蔔絲與肉餡混搭,鹹甜口感有另一番風味。

上海立冬

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