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雲南澄江/百年過橋米線 雲南特色美食

2019-10-23 00:26經濟日報 大陸特派員王玉燕/雲南澄江報導

過橋米線,湯頭濃郁香醇。 圖/本報澄江傳真
過橋米線,湯頭濃郁香醇。 圖/本報澄江傳真
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遊客來到雲南,不吃碗地道的過橋米線,不算來過雲南。具有百多年歷史的「過橋米線」,是國家級非物質文化遺產,是雲南特有的美食小吃。

過橋米線來源有許多傳說。相傳有一書生喜歡遊山玩水,不願下工夫讀書;經妻子相勸後,決定發憤圖強,在南湖築一書齋苦讀。妻子每日送餐,書生往往學而忘食,以至常吃冷飯涼菜。一次妻子煮雞湯給書生補身子,書生又忘了吃,妻子只好將飯菜取回重熱;拿起砂鍋時,發現湯表面覆蓋著一層雞油,以陶土器皿保溫,把熱量封存在湯內,以後妻子就用此法保溫;另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,趁熱給書生食用。後來不少人都學此烹調方式,烹調出來的米線鮮美可口。由於書生從家到湖心亭要經過一座小橋,百姓便把這種吃法稱為「過橋米線」。

雲南專營過橋米線的餐館,吃法較複雜講究。通常,服務員會先上輔料,一般的輔料包括鵪鶉蛋、火腿薄片、雞肉薄片與蔬菜等,再端上裝滿湯料的大碗。由於湯的熱氣被油封蓋住,湯汁滾燙,趁湯滾熱時,先將肉片放入湯裡燙熟,再放葷菜、鵪鶉蛋、蔬菜等,接著用筷子攪動湯料,最後放入米線,完成「過橋」動作。油鹽醬醋辣等佐料,根據個人口味增減。

過橋米線湯多,先別急著喝太多湯,待米線吃完後,湯也涼些,再大口喝湯。米線口感爽滑,質地柔軟不易斷,湯頭濃郁香醇。吃米線是雲南人多年來的飲食習慣,雲南人早上愛吃米線的原因之一,就是快;將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右,放入碗內,而後在碗內加入各色調料和被稱為「帽子」的醬料,最後再舀入湯料即可。

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