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雲南澄江/滇中一絕 美味銅鍋魚

2019-10-22 01:28聯合報 大陸特派員王玉燕/雲南澄江報導

撫仙湖畔的祿充景區,每年8會舉行銅鍋美食節。 圖/本報雲南澄江傳真
撫仙湖畔的祿充景區,每年8會舉行銅鍋美食節。 圖/本報雲南澄江傳真
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「滇中一絕」銅鍋魚,是知名的雲南特色美食,也是白族地區特有的傳統佳餚食品。主要食材是魚,輔料有大蔥、芹菜、乾海椒等,煮出的魚肉與湯,鮮美滑順。在撫仙湖畔的祿充景區,每年8會舉行銅鍋美食節,用特大型銅鍋煮魚,吸引眾多遊客大啖鮮魚。

銅鍋魚搭配銅鍋飯,美味加倍。 圖/本報雲南澄江傳真
銅鍋魚搭配銅鍋飯,美味加倍。 圖/本報雲南澄江傳真
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銅鍋煮魚是撫仙湖邊漁民的家常菜。昔日捕魚季,丈夫在車水捕魚,妻子在湖邊或山洞裡,堆起柴火,料理銅鍋煮魚。銅鍋輕巧,傳熱又快,以三塊石頭做灶,再把銅鍋架在石頭上,舀清冷的湖水入鍋,將活蹦亂跳的抗浪魚放入鍋內,蓋上鍋蓋。隨著水溫上升,魚兒頻頻頂撞鍋蓋,待了無聲息後,放入蔥、薑、大蒜、火燒乾辣椒、薄荷,煮熟即可嘗鮮。

因抗浪魚減少,如今的銅鍋煮魚多用青魚和鯉魚,沿湖的立昌魚莊、祿充漁村、明星魚洞,皆是品嘗銅鍋活水煮活魚的好去處。煮魚時一定要用冷水,鍋裡放上蔥、薑、鹽,先用大火,再用慢火煮;煮熟後放味精,魚和湯更鮮美。吃魚前,先喝上一碗湯,鮮甜美味。吃銅鍋煮魚最重要的角色是蘸水,用蔥末、薑末、蒜末、鹽、味精、胡椒、花椒、辣子、金龍魚油炒製出來,味道更好。

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