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兩岸微流行/大陸最愛菜系 川菜當選

2019-09-23 00:30聯合報 許依晨

川菜中頗有代表性的夫妻肺片。 圖/取自新浪網
川菜中頗有代表性的夫妻肺片。 圖/取自新浪網
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中華美食博大精深,加上幅員廣闊,地理、氣候、特產的不同,發展出各式各樣具有地方風味和特色的菜肴,其中,你知道哪個「菜系」最受大陸民眾歡迎嗎?答案揭曉,正是麻、辣、香、鮮的「川菜」奪得第一名。

知味杭州.中國國際美食博覽會廿一日舉行,中國飯店協會、美團點評聯合發布了菜系品牌排行榜,在大陸消費者喜愛的前十大中國菜系中,川菜不負眾望榮登首位。

中華美食源遠流長,中國大陸作為餐飲大國,菜式之多、味型之廣,長期以來,各地菜肴在當地環境、飲食習慣等因素影響下,形成各地風味菜系。

直至今日,遍地開花的川菜館,以最多的商戶數量、最多的好評數和一菜一味的獨特風格,成為大陸消費者最喜愛的菜系。第二名和第三名為粵菜和浙菜,兩者皆是以原汁原味、好食材才能做出好味道的風格緊隨其後。

川菜作為中華傳統的四大菜系之一,調味多變,以善用麻辣調味著稱,不僅是最有特色的菜系、民間最大菜系,同時也被冠以「百姓菜」。川菜以家常菜為主,取材多為日常食材,特點在於「紅味」講究麻辣香,「白味」則是鹹鮮中仍帶點微辣。

經常出現在百姓餐桌上的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉都是川菜代表菜品,此外,近年紅遍大陸的麻辣小龍蝦,也是以「川味」做調味。

至於大陸消費者喜愛的前十大國際菜系,則是同樣來自亞洲的日本菜。中國飯店協會日本料理專業委員會數據顯示,最近五年間,大陸的日料企業以每年近百分之五十高速增長。

小龍蝦

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