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台山名菜坑螺 誘饕客

2019-09-23 00:21聯合報 大陸新聞中心/綜合報導

廣東民間素有吃螺的習慣,吃螺的樂趣不僅來自舌尖上對細嫩螺肉的滿足感,更多的是享受嘬螺時那「嘶嘶」聲不斷的過程。懂得嘬螺之人,前後嘬兩下就能輕鬆地將螺肉從殼中嘬進嘴裡,而不得嘬螺竅門之人則需藉助牙籤將螺肉挑出來食用。在廣東僑鄉台山,當地出產的山坑螺被烹成多款口味的菜肴,以獨有的鮮味吸引眾多食客驅車前往品嘗。 中新社報導,據瞭解,山坑螺在台山被簡稱為坑螺,其體型小巧尖長,圓錐形的外殼呈青褐色或黑褐色,顔色與溪流中的石頭相近,喜歡棲息於底泥富含腐殖質的乾淨水域環境,常以泥土中的微生物和水中浮植物、幼嫩水生植物、青苔等為食。坑螺晝伏夜出,白天多數藏身於溪流石頭縫隙中或腐葉底下,晚上會現身於溪流平緩的位置活動和覓食。 「運氣好的話,有時一個晚上去山溪中能撿回幾公斤坑螺,若運氣不太好的話,估計也就空手而歸。」台山端芬鎮隆文墟一坑螺收購商近日告訴記者,當地村民去撿坑螺要看天氣和運氣,下雨天溪流渾濁、天氣突然轉涼等因素都會直接影響坑螺的收購量,目前的收購價根據大小為每公斤18元人民幣至32元人民幣之間,坑螺個頭越大售價越貴。

在隆文有幾款當地人比較喜歡的坑螺菜式,分別為紫蘇蒜蓉蒸坑螺、豉汁紫蘇炒坑螺、坑螺煲雞湯、土雞豬骨燉坑螺湯。據隆城餐廳老闆李啟萍女士介紹,坑螺蒸、炒、煲等做法比較普遍,而用坑螺燉湯是當地人獨有的烹飪方法,只有當地的食客才知道這種吃法。僅需將用清水隔天靜養、吐淨雜質的坑螺敲去尾部,搭配小母雞、豬骨和薑塊燉上三、四個小時即可,燉好的湯汁入口清甜鮮香,既有坑螺的鮮,又有雞肉的香,讓人欲罷不能。

用雞和坑螺搭配烹飪的菜式,在廣東韶關、雲浮等地比較常見,坑螺蒸雞更是韶關當地的家常菜,類似的出品在台山四九鎮的禾味農家飯餐廳也有呈現。

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