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江西上饒/糯米子糕Q彈有勁 鉛山燙粉香而不膩

2019-07-31 14:41聯合晚報 大陸特派員王玉燕/江西上饒報導

糯米子糕,婺源人記憶裡的美味。 特派員王玉燕/攝影
糯米子糕,婺源人記憶裡的美味。 特派員王玉燕/攝影
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糯米子糕是著名江西婺源傳統美食,每逢春節或有喜事時,婺源人家家戶戶必做糯米子糕,以此待客。這道美食有著婺源多年的歷史,是婺源人記憶裡的美味。

婺源話把雞蛋叫做雞子,子糕即是雞蛋糕,糯米子糕就是用糯米和雞蛋製作、類似於切糕形狀的食品。吃法很簡單,將已經製作好的子糕切成片,放鍋裡蒸熱即可。

糯米糕是否鹹香,與豬油密切相關,所以一定要選用肥多瘦少的豬肉。子糕的口感非常好,和蒸熟的糯米飯不一樣的是,子糕製作時經過按壓,吃在嘴裡很Q彈,加上糯米拌入了五花肉和雞蛋,肉的味道和雞蛋的味道完美融合了糯米裡面,還有鑲嵌在子糕糯米中的一顆顆肥瘦肉丁,肥豬肉的油化在糯米裡,吃起來肥而不膩。

鉛山燙粉,熟而脆,香而不膩。 特派員王玉燕/攝影
鉛山燙粉,熟而脆,香而不膩。 特派員王玉燕/攝影
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「鉛山燙粉」是上饒傳統特色小吃,具熟而脆,香而不膩的特點,集鮮、香、辣、滑於一體,深受民眾喜愛。上饒人習慣以燙粉當早餐,帶來一整天滿滿的元氣。

鉛山米粉的吃法以燙粉為主,正宗的鉛山米粉主要製作原料是優質晚米。製作鉛山米粉,要經過浸米、磨漿、濾乾等多道工序。做鉛山燙粉分兩步驟,第一步做湯。燙粉口味的好壞,主要在湯的優劣上,因此製作湯料是很講究的。正宗的鉛山燙粉,一定要用筒骨熬湯,頭天晚上即將上好的筒骨放入大鐵鍋中,配上其他佐料,燒開水後再用文火細煨一整晚。第二天很早起來,在煮好的湯裡加入肉絲。燒湯要用井水,燒出的味道更香。

第二步驟是把洗凈的米粉在沸騰的開水中燙熟,就是將事先洗好的粉條用一個竹篩盛好,將篩放入鍋中,讓開水浸著篩,煨燙數分鐘,再將粉條倒入碗中。要把握好火候,不要將粉條燙的過熟,口感不好。

傳統文化

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