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正宗四川老油底料 乾鍋鮮辣麻味足

2019-07-19 14:05聯合晚報 大陸特派員王玉燕/四川德陽報導

乾鍋,又名乾鍋菜,是川菜的製作方法之一,它就起源於德陽市。所以,來到德陽,乾鍋是必吃的美食。

乾鍋的前身是在經典川菜中結合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色,再以川菜的獨特烹飪技法加以改良,迎合了舌根與舌尖對麻辣並重的依賴,口味麻辣鮮香,風靡全大陸。

乾鍋,又名乾鍋菜,是川菜的製作方法之一,它就起源於德陽市。所以,來到德陽,乾鍋是...
乾鍋,又名乾鍋菜,是川菜的製作方法之一,它就起源於德陽市。所以,來到德陽,乾鍋是必吃的美食。 特派員王玉燕/攝影
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乾鍋最著名的是乾鍋掌翅,掌翅經過醃製後,用高壓鍋壓制,特點是「入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃」。另一美味是乾鍋排骨,採用先鹵後製的方式烹飪,同樣要用到秘製乾鍋底料和乾鍋老油。

與台灣人愛吃的麻辣火鍋相比,乾鍋湯少,麻味更足。不同於台灣麻辣鍋只有湯底是固定的,其他菜要自選,乾鍋不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用,特色是入口即化,麻中有辣,同時又有一種獨特的花椒香,麻口不麻心。主要鍋品包括:乾鍋雞、乾鍋鴨、乾鍋蝦、乾鍋蟹、乾鍋排骨、乾鍋牛肉、乾鍋素菜等。吃完之後加入上湯,再點一些涮菜,如毛肚、鵝腸、素菜等。乾鍋在底料和香辣油上最為講究,每一鍋都是經過獨特秘方配製,然後經過特殊工藝炒製而成。

火鍋

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