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90後人設 養壯餐飲紅海

2019-06-26 02:59世界日報 新聞晨報/錢鑫報導

餐飲增長密碼緊扣「90後」人設
餐飲增長密碼緊扣「90後」人設
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「90後」消費者,對就餐體驗的要求越來越高,重分享、講顏值、看爆款,餐飲增長密碼必須緊扣「90後」人設。而在構建人設上,「95後」不僅願意花錢外出吃飯,還願意花時間、花精力,其中人設成功者,還會成為「圈中大V」,影響到其他人的消費決策。

重分享 負債也要吃小龍蝦

2018年餐飲收入首破4兆(人民幣,下同),2017年餐飲收入也達到3.9兆,較2016年餐飲收入上漲8%,但餐飲總門店數下降3.48%,儘管每年餐飲從業人數不斷遞增關店潮頻發,僅北上廣深2016年下半年就關店16萬家。

餐飲增長密碼緊扣「90後」人設
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根據《中國餐飲報告2019》數據,2018年餐飲消費中,「90後」占51.4%,已經成為餐飲消費主流人群。在中國購物中心中,現有存量近6000家,而且每年仍將以400家左右速度增加。

月薪5000元卻願意花6000元吃小龍蝦,這就是「95後」的真實寫照。據騰訊發布的數據顯示,「95後」每月可支配收入為3501元,其中80%來自家庭。而據企鵝智庫報告,「95後」每月收入透支、沒有結餘的比率達到15%,不只是「月光族」,更有不少是「月負族」。

作為玩著手機長大的一代,「95後」交朋友高度依賴網路,在朋友圈、小紅書等發布自己的消費心得,是他們最重要的社交方式之一。

《中國餐飲報告2019》顯示,這種社交方式的根源在於「95後」獨生子女率高,為尋找歸屬感,形成了以「愛好」等為中心的線上圈層,除了喜歡同一個明星、喜歡同樣的漫畫等之外,也「喜歡為同樣的餐廳花錢」。

這個時代不僅明星有人設,普通人也有——據騰訊數據研究,「打造人設」是「95後」消費的三大主要動機之一。

講顏值 吃了沒曬等於白吃

餐飲增長密碼緊扣「90後」人設
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什麼是人設?比如「吃貨」就是其中一種。要維持自己的吃貨人設,就要保持至少每周一次的更新頻率,每次曬出九張吃飯照,每張照片都要精心拍攝、挑選、修圖,並附上2萬字打分點評。

相對於其他群體,「95後」很容易受到「圈友」、「大V」等影響,68%的人都會在消費前閱讀至少三篇相關評論。

外出餐廳就餐,不僅要有好吃的,而且還要有好曬的,吃了沒曬,等於白吃。近兩年,一大撥靠顏值取勝的「網紅」餐廳,讓很多老闆開始注重餐廳設計、提升視覺效果。

很多餐廳都在用文化符號建立顧客鏈接,文化符號運用是否到位、巧妙,能否讓顧客瞬間產生聯想,是否和產品、品牌做了結合,影響著顧客對餐廳第一印象。

集合排檔文化、明清特色,滿滿的文化特色,讓王莊阿咪上下杭店成為外地遊客到福州必須要打卡的地方。豪客來定位為「都市新貴」和「都市中的世外桃源」,反響都非常好。

看爆款 店家比拚裝潢食材

針對特定用戶群,把某一方向上的體驗做到極致,也許更能征服「95後」。

在湊湊火鍋,為什麼用很多真正的木頭來裝修?原來經營者發現,透過一些環境檢測研究發現,使用原木的材料來製作裝修,及在店舖內讓水霧在噴,這些東西都有助於吸附火鍋散發的味道,可以降低衣服上殘留的東西。而專做女孩生意的集漁,考慮到女孩愛做指甲,不便剝蝦,就推出了剝小龍蝦服務。

胡椒豬肚雞鍋一直是撈王的招牌菜,其雞肉來自撈王散養雞場,產地直送,其豬肚也是冷鏈45天直送,湯底都是在門店熬煮八小時。在配料方面,進口豬骨、金華火腿、南風肉、海南白胡椒、台灣風味米酒樣樣都很精緻。為了讓顧客有更深的印象,撈王火鍋還發明所謂的一煲四味吃的順序。第一步,先品嘗到不同的豬肚雞湯的味道。「這樣可以讓我們跟客戶之間或者我們的忠誠撈粉之間,建立起和其他品牌差異化的印象。」

胡桃裡販賣的音樂生活方式;海底撈火鍋產品是面面俱到的服務;和府撈麵產品是書房養心環境;外婆家產品則是無可替代的供應鏈;奈雪的茶每款茶飲都精心搭配屬飲品的歐式麵包,一口茶和歐式麵包,有屬於自己專屬的口感。

這兩年餐飲市場基本火過一撥的產品有:肉鬆青團、奶蓋、軟歐包、小龍蝦、潮汕牛肉火鍋、牛蛙、魚頭、鹵鵝……看下來雖然屬不同品類,但都有一個共同特點——改變原來消費者對原來產品的認知。

對餐飲企業來說,爆款不一定是菜品,但一定有一個爆炸賣點。在整個餐飲紅海廝殺中,爆款只是排頭兵和衝鋒槍,真正舉足輕重的還是完善管理的整個產品線,這樣建立起來的商業生態,才能形成競爭壁壘。

(中國新聞組整理)

火鍋小龍蝦社交

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