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中國人愛吃火鍋 1年吃掉4800億人民幣

2019-06-19 04:12世界日報 中國新聞組/整理

中國人酷愛吃火鍋,無論是寒冬還是酷暑,常是聚餐的首選。
中國人酷愛吃火鍋,無論是寒冬還是酷暑,常是聚餐的首選。
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對於吃貨來說,沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的。吃貨到底有多愛火鍋?調查發現,每100家餐飲店中,就有4家是火鍋店,而中國人去年光吃火鍋,就吃掉4800億(人民幣,下同)。

每100家餐飲店 有4家火鍋店

中國美食品類繁多,但火鍋肯定要占一席之地。無論是寒冬還是酷暑,火鍋依然最受吃貨們青睞,多次登上「餐飲細分品類中市占率第一」的寶座。

21世紀經濟網報導,數據顯示,2018年中國餐飲市場規模超過4兆,其中火鍋就貢獻了4800多億,在龐大的中國美食家族中連續五年占比超過11%!有報告預測,2022年火鍋市場規模將近8000億。

截至2018年底,全中國火鍋店數量近40萬家。據美團報告指出,火鍋店占全國餐飲門店的比率超過4%,也就是說,每100家餐飲店中有4家是火鍋店。

哪些地區火鍋最受歡迎?報導說,川渝肯定上榜,但出乎意料的是,口味清淡的廣東火鍋門店數量排名第二,超過3萬家。

作為麻辣火鍋的發源地,四川(約4萬家)與重慶(約3萬家)火鍋店數量約占全中國的18.4%,果然名不虛傳。廣東則以粵式火鍋為主,偏愛粥底火鍋、豬肚雞火鍋等。

重慶密度最高 1000人就一家

不過從門店密度來說,重慶居民最有口福!平均每萬人擁有的火鍋店數量為9.4家,相當於約千人就有一家火鍋店。緊隨其後的四川、北京、陝西、貴州萬人火鍋店數量則均在4家以上。

據報導,在痴迷火鍋的吃貨眼中,全中國就是一張火鍋地圖。川渝就是麻辣火鍋,西安是羊肉火鍋,廣州有粵式火鍋,還有老北京火鍋、貴陽的酸湯魚、昆明的菌菇火鍋等。

據21數據新聞實驗室統計,在大眾點評搜索火鍋,有四個城市顯示結果過萬,分別是重慶、成都、北京、西安,西南的昆明、貴陽等緊隨其後。西安是北派火鍋的特色城市,有西北羊肉火鍋、羊湯火鍋、羊蝎子火鍋等。而昆明和貴州是雲貴火鍋的代表城市,這裡有正宗的滇味火鍋、酸湯魚火鍋等。

據《2019中國火鍋產業餐飲大數據研究報告》指出,從店面擴張速度來看,重慶增速最快,2018年為80.8%,上海也超過76%。但三線城市潛力也不容小覷。

中信建投研報指出,目前一、二線城市約10萬家火鍋店,三線及以下城市約25萬家。這個數量仍在持續增長,而三線及以下城市的爆發力更強,2020-2022年均增速為5%,高於一、二線城市的3%。

各家流派不同風味 按圖索鍋

火鍋是中國獨創的美食,歷史悠久,據新華網報導,中國火鍋也分「流派」,不妨來看看中國火鍋分類圖譜。

川系

川系火鍋主要分四類:四川火鍋、重慶火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋,都以麻、辣、鮮、香著稱。作為中國最主流的火鍋派系,全中國火鍋商戶中超過六成都是川系火鍋。

北方系

以北京火鍋為代表的北派火鍋,包括涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋、肥牛火鍋等,以涮肉為主,粗獷豪邁,符合北方人的氣質。

江浙系

主打溫柔路線,主要代表有菊花暖鍋、一品鍋、本地雞窩、什錦暖鍋、八生火鍋、三鮮火鍋等,如江南水鄉一樣質樸淡雅。

粵系

注重湯底、食材的鮮香程度,如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋等。

雲貴系

菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、滇味火鍋、酸湯魚火鍋等,無論是口味還是食材,雲貴系火鍋都帶著濃濃地域特色。

其他

椰子雞火鍋、湘西狗肉火鍋、湖北野味火鍋等。綜合媒體報導,而這些不同流派的火鍋,各有不同特色,適合不同吃貨品嘗。

北京涮羊肉

據傳「涮羊肉」始於中國東北和蒙古少數民族地區,最早稱作「煮羊肉」;老北京銅鍋涮肉講究的就是銅鍋、炭火、手切、清湯,加入薑片和蔥段,用筷子夾著薄薄的羊肉片在鍋裡一涮,肉一變白色就蘸醬料吃。醬料由辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬等十多種原料混合而成。

蘇杭菊花火鍋

據說慈禧太后最喜歡吃以菊花為材料的火鍋;菊花火鍋的味道不但清香鮮美而且具有藥膳作用,能清熱、平肝和明目。在火鍋中加入雞湯或其他肉湯的湯汁,煮沸後將雞片、肉片、魚片等等生料投入,然後再放入菊花瓣,煮熟即可食用,別具風味。

廣東海鮮火鍋

廣東人將火鍋稱為「打邊爐」,海鮮火鍋主要配搭各種海鮮,再加上肥牛、雞肉和蔬菜,海鮮的鮮味使湯底愈吃愈鮮甜濃郁。

雲南滇味火鍋

滇味火鍋具典型雲南風味,特點是以新鮮蔬菜為主料,而火鍋中必定有火腿片,再配以牛肉薄片、豬肉、雞肉、魚肉、香菇、木耳、黃花菜等。

九宮格火鍋

與四川麻辣鍋相宣皆以麻辣著稱,最大的分別是鍋具,四川火鍋用圓的鍋具,重慶九宮格火鍋用像九宮格般的鍋具,每格均可放上不同的湯底。報導指出,據說九宮格的由來,是為了讓一口鍋可以給不相干的四、五個人一塊吃而發明,各自點菜各自燙自己的格子。

湖南臘味火鍋

湖南臘味火鍋以臘魚、臘雞、臘鴨為主料,根據臘味生熟的先後次序下鍋。先下臘鴨肫、臘排骨、臘豬手,15分鐘後,由山泉水所做的清湯底便逐漸變成乳白色,隨後便可放入臘腸、臘肉、 臘鴨等泡煮即可。

福建八生火鍋

八生火鍋是福建的傳統名菜。原料包括雞胸脯肉、雞肫蝦仁、豬腰子、牛里脊、魷魚、鵝腸、雞腰子、冬筍、醃雪里蕻、菠菜、生菜、油條、粉絲、豆腐。享用時只需把「八生」的肉和「四色」蔬菜放入湯中煮熟,入口時再蘸上麻辣醬、蝦油滷汁即可食用。

火鍋北京

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