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遼寧鞍山/酸湯子、小雞燉蘑菇 鮮美上桌

2019-06-12 14:09聯合晚報 大陸特派員王玉燕/遼寧鞍山報導

酸湯子,滿族夏季常吃的傳統特色美食。 特派員王玉燕/攝影
酸湯子,滿族夏季常吃的傳統特色美食。 特派員王玉燕/攝影
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來到鞍山,一定要品嘗「酸湯子」,它是純正的滿族小吃

酸湯子是滿族夏季常吃的傳統特色美食,流行於遼寧東部、吉林東南部及黑龍江一帶,是用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食,口感細膩爽滑。

酸湯子由於用玉米做成,金黃色麵條在餐桌上醒目搶眼。初聽酸湯子,以為口味很重很酸,其實比起台灣的酸辣湯,既不酸也不辣,僅感覺微酸。吃酸湯子先別加佐料,感受原味,再加幾滴辣椒油、胡椒粉,配上開春鮮嫩的韭菜以及雞蛋醬味道,更加鮮美。

小雞燉蘑菇,是東北燉菜排行榜榜首。 特派員王玉燕/攝影
小雞燉蘑菇,是東北燉菜排行榜榜首。 特派員王玉燕/攝影
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「小雞燉蘑菇」是一道東北燉菜,用蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成,特色在於食材用榛蘑與笨雞。榛蘑主要分布在長白山榛柴崗,因長在榛樹下得名,稱為山珍、東北第四寶,可以襯托出雞肉的鮮香,粉條滑爽而綿實。笨雞類似台灣的土雞,農家散養,雞肉扎實,口感美味。

在東北燉菜排行榜中,小雞燉蘑菇常居榜首。據傳,外表樸實的小雞燉蘑菇,是清朝皇帝的御食。在乾隆、光緒、宣統,還有慈禧的御膳單子上,都有「口蘑肥雞」這道菜,就是小雞燉蘑菇。

而在農村有句老話:「姑爺領進門,小雞嚇掉魂。」說的是新婚的女兒攜自己老公回娘家,娘家都是以小雞燉蘑菇招待;因此,新姑爺進了丈母娘家的大門,小雞就知道自己的末日到了,所以嚇掉魂了。

小雞燉蘑菇做法簡單,將雞肉加入料酒、鹽等炒勻,加入適量水煮約十分鐘,然後放入蘑菇,再用中火燉三、四十分鐘,大功告成。

慈禧小吃

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