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廣東韶關/長桌宴飄香 特色美食夯

2018-12-06 03:41經濟日報 特派記者汪莉絹/廣東韶關報導

瑤族人好客,長桌宴賓主盡歡。
瑤族人好客,長桌宴賓主盡歡。
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長桌宴是中國大陸一些少數民族的傳統宴席,瑤族為其中之一,瑤族的長桌宴已有千年歷史。韶關乳源瑤族自治縣是「世界過山瑤之鄉」,每逢婚慶或祭典等重大節日,乳源瑤族男女老少就會盛裝打扮,擺起長桌宴,熱鬧非凡。

瑤族長桌宴,熱鬧非凡。
瑤族長桌宴,熱鬧非凡。
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韶關乳源瑤族自治縣,是廣東省三個少數民族縣之一,也是韶關市唯一的瑤族自治縣,瑤族人口占全縣總人口的十分之一,有2萬餘瑤族人口。瑤族有許多節日,其中,以「十月朝」最為出名。瑤族「十月朝」的長桌宴,匯聚眾多瑤族特色美食。

談到乳源瑤族特色美食,瑤山煙燻肉(又稱瑤山煙肉)可排第一。瑤山煙燻肉是瑤族人將自養的家豬宰殺處理後,將肉置於爐灶煙窗懸掛,以煙燻乾,全年享用,保鮮時間甚長,有的甚至達五年之久。而瑤山煙燻肉,以乳源必背瑤寨最為著名。瑤山煙燻肉外表烏黑、肥肉呈金黃色,瘦肉部分是橙紅色,皮質堅硬,臘香撲鼻,酥軟可口,肥而不膩,是喝酒下飯的佳肴,也是當地最具代表性的美味。

乳源瑤族另一道美食「全豬湯」又稱「全豬宴」。全豬宴並非是一整頭豬,而是將豬的各個部分,諸如豬腸、豬肝、豬肺、豬血等及新鮮瘦肉為料,用天然山泉水烹製,煮出來的豬雜湯,味道清甜鮮美,齒頰留香。

除了煙燻肉、全豬湯外,乳源瑤族長桌宴必不可缺的,是被稱作瑤族三寶之一的「苦爽酒」。苦爽酒是當地瑤族自釀的一種米酒,喝起來甜中帶著苦味,入口清香甘醇,口感獨特,其新酒呈乳白色,老酒呈淡綠色。據說苦爽酒的特別,在於釀酒用的酒麴,是瑤族人上山採草藥製成。釀酒工藝獨特,現已被韶關市列入非物質文化遺產,作為保護及承傳的重點。

清甜鮮美的全豬湯。
清甜鮮美的全豬湯。
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