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海南保亭/大啖黎族名菜 五腳豬、野黃牛、上樹雞、衝浪魚

2018-11-28 00:40聯合報 特派記者胡明揚/海南保亭報導

正宗簸箕餐:黎族四大名菜搭配三色飯,色香味俱全。 記者胡明揚/攝影 圖/本報保亭...
正宗簸箕餐:黎族四大名菜搭配三色飯,色香味俱全。 記者胡明揚/攝影 圖/本報保亭傳真
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「五隻腳的豬、不回家的牛、會上樹的雞、會衝浪的魚」黎族四大名菜,還有三色飯、竹筒飯、椰子飯、椰子雞湯...,品嘗正宗的黎苗簸箕餐,暢飲飄香的山欄酒,是遊客到保亭黎族苗族自治縣最美味的舌尖之旅。

「五隻腳的豬」又稱「香豬」,是野豬與家豬雜交的品種,平時多放養在田地和山野間。香豬腳短小,個不大,嘴尖且長,喜歡在野外到處拱土覓食,走起路來嘴巴貼著地,從後面看就像五隻腳,所以當地人認為它的嘴也是一隻腳,就稱之為「五腳豬」。五腳豬皮厚油少,肉質結實,鮮嫩爽口,味道芳香,多吃不膩。不管是白切、燒烤或火鍋,味道俱佳。

「不回家的牛」俗稱「野黃牛」,黎族人把這種牛放養在山上或者家附近的樹林裡,平時用鹽巴輔助餵養。由於常年處於半野生狀態,野性十足,因此牛肉水分少,味道鮮甜。小黃牛最受歡迎的做法是石鍋燒小黃牛肉,膠質豐富,入口滑溜軟糯,口感超贊。

「會上樹的雞」什玲雞,是農家自由放養的土雞,也是一種長不大的雞。白天大多在山林覓食樹籽,或吃野蟲和野菜,晚上則在主人家的屋前樹上睡覺,所以被稱為「睡在樹上的雞」。什玲雞口感和鳥肉十分相似,皮脆肉滑,肉香而甜,營養十分豐富。無論是吊燒、生炒、乾鍋還是用竹筒煲,都非常鮮美可口。

「會衝浪的魚」石鱗魚,長年生長在水質純淨的山澗小溪中,喜歡逆流而上,與湍急的溪水嬉戲,因此被叫做「會衝浪的魚」。石鱗魚長不大,肉質特別滑嫩,最常見的做法是香炸,既入味,口感又香脆,非常有嚼頭。

黎族當地小吃山欄糕、椰子卷。 記者胡明揚/攝影 圖/本報保亭傳真
黎族當地小吃山欄糕、椰子卷。 記者胡明揚/攝影 圖/本報保亭傳真
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黎族特色主食「三色飯」,有紅、黑、黃三種顏色,是取色於天然新鮮植物紅藍藤、黃薑和三角楓的汁液,採用黎族獨產的山欄米,三種顏色相映成趣,形態美觀,飯團甜滑,藥味兒中帶著甘香,極具民族風情。

此外,黎族傳統美食「竹筒飯」,是一種用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食,有野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯四種。竹筒飯選用山欄米,軟糯清香;再加上絲絲竹香侵透到山欄米中,讓人齒頰留香,食欲頓開。

黎族的竹筒飯、椰子飯、菠蘿飯。 記者胡明揚/攝影 圖/本報保亭傳真
黎族的竹筒飯、椰子飯、菠蘿飯。 記者胡明揚/攝影 圖/本報保亭傳真
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