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蚌埠名菜 人蔘魚和同源茂燒雞

2018-11-19 14:16聯合晚報 特派記者汪莉絹/安徽蚌埠報導

蚌埠名菜「人蔘魚」。
蚌埠名菜「人蔘魚」。
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地處中國大陸南北地域交會帶,蚌埠市物產豐饒,美食眾多。其中,名菜「人蔘魚」,居當地美食之首。

「人蔘魚」的由來,相傳與淮河冰魚有關。淮河冰魚是蚌埠知名特產,因周身無鱗,形如冰錐而得名。由於這種魚能散發出黃瓜般淡淡的甜香味,也被稱為「黃瓜魚」。據「五河縣誌」記載:「冰魚,俗稱為黃瓜魚,以其氣與相類也,冬季乃出,愈寒愈肥,入春則子落,色漸黑而味亦頓減。」

冰魚的味道鮮嫩爽口,顏色潔白素雅。相傳清光緒年間,翰林院大學士林之望每年冬天將新鮮的冰魚,日夜兼程送入京城,邀名廚任萬祿、任萬昌兄弟製作家鄉名菜,討慈禧太后歡心。慈禧食用後,很是歡喜,命廚師一年四季都要呈上此菜。然而,冰魚產於隆冬,其他季節沒有,廚子只好絞盡腦汁,選用了四季常有的青魚,取魚肚下的軟肉削成人蔘狀,用以代替冰魚。烹煮之後,味道酷似冰魚,獻給慈禧。為了避免觸犯「欺君之罪」,就取名「人蔘魚」;一說是慈禧見其狀似人蔘,賜名「人蔘魚」。

此外,因火車而興的蚌埠市,有道菜也是因火車而興,並享有盛名,即「同源茂燒雞」。

當地人說,1965年為服務津浦鐵路蚌埠站來往旅客,鐵路站成立了餐飲服務部門,為旅客提供麵包、旅行餅乾、燒雞等方便食品。當時餐飲供應部門的主管,因看中同源茂廚師夏文書的勤快和手藝,將其調來負責燒雞製作。

為做出好吃的燒雞口味,夏文書與從符離集燒雞廠請來的兩位師傅反覆研試,改良,做出來的燒雞味道鮮美、酥爛可口,大受旅客歡迎,每日銷售都在千隻以上。因夏文書來自同源茂,此燒雞也被稱為「同源茂燒雞」,是在蚌埠站風行數十年的鐵路美食。

鐵路美食「同源茂燒雞」。 記者汪莉絹/攝影
鐵路美食「同源茂燒雞」。 記者汪莉絹/攝影
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慈禧

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