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江蘇宿遷/洋河大麯 乾隆稱讚

2018-11-06 01:49聯合報 特派記者汪莉絹/江蘇宿遷報導

清朝的釀酒老窖池,保存至今。
清朝的釀酒老窖池,保存至今。
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「英雄、美酒、生態好」,是宿遷市的三大城市名片。英雄指的西楚霸王項羽,美酒則是指洋河白酒(洋河大麯)。洋河白酒以「甜、綿、軟、淨、香」為特色,是中國八大名酒之一。

據說洋河大麯在唐代已享盛名,可考證的歷史已有400百多年,在明末清初已聞名遐邇。當時曾有九省客商在此設立會館,洋河鎮釀酒業興隆繁盛。清雍正年間,洋河大麯已行銷江淮一帶,有「福泉酒海清香美,味占江淮第一家」之譽,被列為清皇室貢品。據稱,乾隆皇帝第二次南巡時,在宿遷留住七天,品嘗洋河大麯後,揮毫留下「酒味香醇,真佳酒也」的讚美。

古法酒醅進行蒸餾
古法酒醅進行蒸餾
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洋河大麯以優質高粱等糧食為原料,以小麥、大麥、豌豆製成的高溫大火麯為發酵劑,輔以聞名遐邇的「美人泉」泉水釀製而成。洋河酒廠人員表示,洋河白酒沿用「老五甑續渣法」,採用「人工培養老窖低溫緩慢發酵」等傳統工藝和新技術相結合,使洋河大麯形成「入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽淨、回味香」的獨特風格。

白酒行業有句老話說:「千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老。」想釀造品質上等的白酒,發酵過程很重要。酒廠裡眾多明清時期的老窖池,一眼望去,十分壯觀。這些老窖池裡的窖泥,含有微生物菌群,可讓白酒變得更香醇。

美人泉景觀園
美人泉景觀園
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自古以來,名酒之地必有佳泉。洋河鎮水源豐富,泉眼眾多,水質清澈甘甜,尤以「美人泉」最負盛名。相傳明末清初時,當地有位大戶人家婢女叫梅香,主人經常讓她外出買酒。有一天,她遇到一位貧苦老婦,將買酒的錢全給她,主人大發雷霆。後來梅香遇到一位神秘大姐,把井水變成酒,梅香此後就取井水給主人,用買酒的錢接濟鎮上的貧苦鄉鄰,這口古井因此被稱為美人泉。景區內現設有美人泉景點,供遊客參觀。

禁止酒駕 酒後不開車安全有保障

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