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江蘇宿遷/宿遷煎餅 百搭多變

2018-11-06 01:48聯合報 特派記者汪莉絹/江蘇宿遷報導

宿遷煎餅薄如紙
宿遷煎餅薄如紙
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宿遷交通便利,自古便有「北望齊魯、南接江淮,居兩水(黃河、長江)中道、扼二京(南京、北京)咽喉」之稱。因其地處南北交接帶,又鄰近山東、安徽,飲食文化受到淮揚菜系和北方菜系影響。宿遷的美食眾多,宿遷人餐桌上最常見的美食,當屬煎餅。

煎餅在蘇北、魯南地區常見,但各地的煎餅做法與吃法,各有特色。宿遷的煎餅歷史悠久,與山東煎餅不同,其特點是脆、軟、薄、香,有嚼勁。宿遷人愛吃煎餅,一日三餐幾乎都能看到煎餅的身影;尤其是煎餅烙成薄如紙片,可以包裹著青菜或肉類等一同進食,怎麼吃,全憑個人喜好,百吃不厭。

相傳宿遷煎餅之所以成為當地民眾主食之一,是因其具有乾糧性質,耐儲存,又可以包裹菜餚。

宿遷煎餅花樣多
宿遷煎餅花樣多
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宿遷煎餅做法多,吃法也多樣,其中最常見的,是小麥煎餅、玉米煎餅,還有地瓜煎餅、高粱煎餅、雜糧煎餅、混合煎餅等,據說多達百餘種。

不同品種的宿遷煎餅,因吃法的不同,口味也不同﹔例如小麥煎餅最宜趁熱吃,剛從鏊子上揭下來的煎餅, 又香又脆,也可以撒些芝麻和鹽,再用火烤著吃。當地人說,玉米煎餅最適合烤著吃,風味獨特。至於地瓜煎餅,則是蒸著吃,吃起來甜、綿、軟,回味無窮。

比較特別的是高粱煎餅,吃的時候要細咬慢嚼,愈嚼愈香。許多外地人到宿遷,因不擅吃高粱煎餅,經常會拿起就嚼,結果是咬得費力,嚼得腮痛,有人就戲稱宿遷高粱煎餅為「搖頭餅」。

宿遷人愛吃煎餅,但想要烙出好吃又好看的煎餅,並不容易,需要手藝佳又經驗老道。據說,以前宿遷人看一個家庭的主婦能不能幹、有沒有一雙巧手,就是看其能不能烙出又平、又脆、又薄的煎餅。

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