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湖南郴州/汝城傳統美食 大禾米糍

2018-10-22 02:08聯合報 特派記者汪莉絹/湖南郴州報導

汝城傳統美食:大禾米糍。 記者汪莉絹/攝影
汝城傳統美食:大禾米糍。 記者汪莉絹/攝影
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郴州汝城是千年古城,有許多傳統美食,其中,最知名的莫過於大禾米糍。

大禾米糍,客人家稱黃年糍,早在明朝時期就被列為貢品,是汝城一帶過年時家家戶戶必備的傳統年貨。「臘月抖米糍」,早年是當地農村的年節盛事。

大禾米糍,因用葉子寬寬的大禾稻米為原料製作而得名。當地民間傳說,相傳明朝時,一對兄弟去山中砍柴,哥哥中暑了,當地民眾對中暑處理,大多用鹽茶的土方子。弟弟要熬鹽茶給哥哥喝,對比了原配方,沒用杉木,而是使用了黃泥柴,熬出來的鹽茶黃澄澄的,口味清香。哥哥喝後,中暑症狀就沒了。受此啟發,兄弟倆用黃泥柴燒成灰,製成「鹼水」,混合到糍粑中,解決當地糍粑黃中帶黑的情況,而外觀黃澄透亮的大禾米糍就此流傳開來。

汝城傳統美食:大禾米糍。 記者汪莉絹/攝影
汝城傳統美食:大禾米糍。 記者汪莉絹/攝影
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除了大禾米,金竹葉子、黃金柴灰、槐米,是製作大禾米糍必不可少的三種配料。據說金竹葉子煮出來的水,性清涼,加入糍粑中,有一股清香;黃金柴灰則是一種植物鹼,濾出來的水,加入糍粑中,會使糍粑更有韌性;而槐米煮出來的水,發揮染色作用,由此做出來的糍粑,顏色金黃亮澄,十分好看。

大禾米糍色澤金黃,口感柔韌香滑,吃起來爽口不沾牙,吃了還想吃,回味無窮。食用方法有多種,可將米糍切成片或切成條狀,蒸、煮、炒均可,亦可依據個人喜好,做成鹹味或甜口。汝城熱水鎮較流行的做法,據說是把糍粑切成條狀,配上當地的冬筍、臘肉和大蒜混炒,既可當主食吃,也可當成下飯菜餚,風味獨特。

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