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河南開封/點茶技藝 品味宋代文化

2018-09-20 00:33經濟日報 特派記者汪莉絹/河南開封報導

文化客廳內,老師示範宋人「點茶」。
文化客廳內,老師示範宋人「點茶」。
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開封是千年古都,自古人文薈萃,雖歷經七次黃河滅頂之災,但作為北宋國都,開封的宋代文化保留完整。開封市的文化客廳位於龍亭湖畔,完整地展示宋代歷史和宋都文化的魅力;其中文化交流互動區,更請來木版年畫、汴繡、宋代點茶等非物質文化遺產的傳承人或知名工藝大師,為民眾展示宋代文化,是民眾想了解開封歷史文化的好去處。

開封文化客廳,占地4000多平方公尺,分三層陳展,通過一些具代表性的實物展品及3D技術,展示開封歷史和文化魅力。一樓分序廳和西廳,序廳書畫區分為:宋韻菊香、春和景明,筆端春秋、畫內山河和翰墨書香、溢彩流金,共計三個小展區。二樓有「城市變遷史」和「古韻遺風」兩個綜合性展廳,展示開封的城市變遷和宋都繁榮景象。

三樓為文化交流區,遊客可觀賞到開封的木板年畫、大宋官瓷、汴繡、陶模等宋代文化。其中,較為罕見的是北宋的茶文化體驗館。

宋人玩具:小陶模
宋人玩具:小陶模
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茶道是宋代生活中的四藝之一,宋人煮茶方式與今日不同,稱為「點茶」。做法是將茶葉沫放在茶碗裡,注入少量沸水調成糊狀,然後再注入沸水,或直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,使茶沬與水相互融合成乳狀茶液,茶沫上浮,形成一層白沫,有點像「卡布奇諾」咖啡上的奶沫。

相傳一碗茶的優劣,以泡沫細密和分布判斷,純白為上,青白次之,灰白又次之。「點茶」使飲茶更具娛樂性,因此宋代「鬥茶」風氣極盛,連皇帝都參與其中,據說宋徽宗趙佶曾親自與群臣鬥茶。「鬥茶」之風導致對團茶、茶具等過於講究與奢靡,後被明太祖朱元璋下令廢止,宋代點茶也沒落於歷史洪流中。在文化客廳中,還可看到有「宋人玩具」之稱的小陶模,據說是宋人用來啟迪民眾看物識事、認知社會,並對民眾進行德教、傳播文化的圖示版「百科全書」,是宋代民俗信仰、風俗文化的見證。

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