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河南/昔朝廷貢品佳餚 淇河三珍

2018-09-11 00:54聯合報 特派記者汪莉絹/河南鶴壁報導

淇河三珍之淇河鯽魚 記者汪莉絹/攝影
淇河三珍之淇河鯽魚 記者汪莉絹/攝影
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提起鶴壁市的特產,首推「淇河三珍」:淇河鯽魚,纏絲鴨蛋和無核棗。「三珍」各具特色,自古以來就是朝廷貢品,也是鶴壁得天獨厚、特殊地理環境蘊育出的珍貴名產。

流經鶴壁的淇河不僅美麗,且物產豐饒,淇河鯽魚即是特產之一。

淇河鯽魚與普通淡水鯽魚不同,魚背色淺褐,腹色銀白,胸尾鰭透明,魚背寬厚,體態豐滿,俗稱「雙脊魚」或「雙背魚」,明代被列為貢品之一。

淇河鯽魚外形與黃河鯉魚相似,但肉質更為鮮美細嫩,自古以來受到饕客的喜愛和歌頌。

淇河三珍之纏絲鴨蛋 記者汪莉絹/攝影
淇河三珍之纏絲鴨蛋 記者汪莉絹/攝影
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中國最早的詩歌「詩經」中, 就有關於淇河鯽魚記載,諸如「瞿瞿竹竿,以釣於淇」,「以其食魚,唯淇之鯽」。到了明代,淇河鯽魚更被定為朝廷貢品。淇河鯽魚長期以來享有盛名,甚至有鶴壁「三珍」之首的說法。

淇河鯽魚因其名貴,受到重視;纏絲鴨蛋則因其獨特,揚名於世。

纏絲鴨蛋,是一種只產於淇河中游許溝、朱家一帶的鴨蛋。此特定水域所生產的鴨蛋,非同一般;煮熟後,蛋黃呈黃紅色,呈現一圈圈不同的色環,由外及裡繞著中心,故稱為「纏絲鴨蛋」。明清時期,曾被選為向皇帝進貢的貢品。

據稱,纏絲鴨蛋產地因有溫泉,加上該河段水面寬廣,水草茂盛,鴨子生活在此環境裡,產下的「纏絲鴨蛋」含有多種維生素和微量元素,也是鶴壁市最特別的特產。

淇河三珍之無核棗 記者汪莉絹/攝影
淇河三珍之無核棗 記者汪莉絹/攝影
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至於無核棗,僅產於鶴壁淇縣西部山區鹿台一帶。無核棗的果實色澤鮮紅,形似玉墜,肉厚實而細膩,切開後成空心狀,無核而有仁。究竟軟核棗是如何形成的,迄今專家還無法解釋。

正因「淇河三珍」名聞遐邇,遊客到訪鶴壁時,「淇河三珍」都是必嚐、必購的美食和特產。

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