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別再稱鄂菜 湖北菜官方定義為楚菜

2018-08-10 02:22聯合報 大陸新聞中心/綜合報導

湖北「沔陽三蒸」 中國大陸湖北省政府辦公廳近日發布文件,明確將湖北菜簡稱統一規範...
湖北「沔陽三蒸」 中國大陸湖北省政府辦公廳近日發布文件,明確將湖北菜簡稱統一規範為「楚菜」,不再稱為「鄂菜」。圖為湖北名菜「沔陽三蒸」。 圖/取自湖北省政府官網
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大陸湖北省政府辦公廳近日發布文件,明確將湖北菜簡稱統一規範為「楚菜」,不再稱為「鄂菜」,以求更有利將湖北菜推向海內外,並宣示要在2025年將楚菜打造為兆元級產業。

湖北菜雖是中國10大菜系之一,但究竟要稱為「鄂菜」還是「楚菜」,已在大陸爭論多年。

楚天都市報此前報導,2007年,著名烹飪大師盧永良提出「鄂菜」改「楚菜」的建議。2016年,湖北省烹飪酒店行業協會6000餘家會員企業一致通過決議,於2017年全面開啟改稱「楚菜」的進程。

盧永良表示,湖北簡稱「鄂」的歷史只有500多年,但是「楚」的歷史則有近3000年。「鄂」單指湖北一省,「楚」則涵蓋當今的湖北、湖南、江西等地區。無論是歷史底蘊還是影響力,「楚」比「鄂」更勝一籌,更名有利於湖北菜走向市場。

澎湃新聞7日報導,因為楚國涵蓋的區域問題,「楚菜」之名也招致鄰省讀者的部分非議。

許多來自湖南的網民在微博新聞討論串表示不以為然,認為湖南以前也是楚地,但湖南菜也只是稱為「湘菜」。但湖北省網民則強調,楚國以前設都城郢都,就在現今的湖北荊州,當然可以稱為楚菜。

根據報導,近日,湖北省政府辦公廳發布「關於推動楚菜創新發展的意見」,文件明確提出,將湖北菜簡稱統一規範為「楚菜」,徹底終結了長期以來的「鄂菜」、「楚菜」之爭,還描繪了一個很好吃的未來:到2025年打造兆元楚菜產業,將湖北建設成在國內外具有廣泛影響力和良好美譽度的美食強省。

文件稱,要集中力量出版一部「中國楚菜大典」及系列叢書,加快武漢楚菜博物館建設。積極促進楚菜非物質文化遺產的保護和傳承,楚菜產業布局與地域文化相結合,重點加強鄂中南淡水魚蝦飲食文化及養生飲食文化、鄂西南土家飲食文化、鄂西北三國飲食文化及道教飲食文化、鄂東佛教飲食文化及東坡飲食文化的建設。

根據湖北省政府官網簡介,湖北菜為中國10大菜系之一,以水產為本,魚饌為主,汁濃芡亮,香鮮較辣,注重本色,菜式豐富,筵席眾多。擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法,具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足等7美。

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