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訪朔州不可錯過 莜麵栲栳栳

2018-08-03 14:45聯合晚報 特派記者汪莉絹/山西朔州報導

朔州主產莜麥,莜麥做出的莜麵,是當地民眾數百年來喜愛的主食之一。
朔州主產莜麥,莜麥做出的莜麵,是當地民眾數百年來喜愛的主食之一。
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山西雁北地區有俗諺稱,「雁北三件寶,莜麥、山藥、大皮襖」。朔州主產莜麥,莜麥做出的莜麵,不僅是當地民眾數百年來喜愛的主食之一,而且吃得很講究,一年四季吃法不同,各有風味;無論是莜麵窩窩、莜麵魚魚或莜麵炖炖,都是遊客到訪朔州不可錯過的特色美食。

莜麵魚魚也是遊客到訪朔州不可錯過的特色美食。
莜麵魚魚也是遊客到訪朔州不可錯過的特色美食。
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莜麥主產於山西、內蒙、陝西北部、河北北部等地,莜麥做的莜麵,據說具耐饑抗寒作用,也是健康食品。莜麵的做法和吃法很多,可熱吃、可冷食,可蒸可炒也可炸,每種做法和吃法都獨具風味。據說,雁北地區新媳婦在婆家第一次做飯,要先在莜麵上露一手;而新女婿春節登門,也要吃上十種以上花樣的莜麵。

各種莜麵做法中,最知名的當屬「莜麵栲栳栳」,相傳其製法和名稱來歷,與唐朝李世民父子有關。當地民間傳說,隋末唐國公李淵被貶太原留守,攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺,老方丈特製莜麵所做、形似「蜂窩」食品款待他。李淵問老方丈:「手端何物?」老方丈答:「栲栳栳。」另外,民間還有種說法,指李世民父子在太原起兵,就是用這種麵食犒勞三軍,一舉建立大唐王朝,「栲栳栳」是由犒勞一詞演變而來。

「莜麵栲栳栳」在山西既是家常美食,也具有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區,「莜麵栲栳栳」具有「牢靠」、「和睦」等意。每逢家中長輩壽誕、婚宴、小孩滿月或逢年過節待客,多做「莜麵栲栳栳」,取其好意。

媳婦春節

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