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山西朔州/羊雜涼粉 訪客必嚐

2018-08-02 01:39經濟日報 特派記者汪莉絹/山西朔州報導

懷仁羊雜(圖)、應縣涼粉都是具有雁北地方特色且名氣響亮的傳統美食。 記者汪莉絹/...
懷仁羊雜(圖)、應縣涼粉都是具有雁北地方特色且名氣響亮的傳統美食。 記者汪莉絹/攝影
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到了朔州,除了花樣繁多的莜麵必嚐外,還有兩種小吃不能錯過:懷仁羊雜,應縣涼粉。這兩種小吃,都是具有雁北地方特色且名氣響亮的傳統美食。

羊雜是朔州懷仁縣的知名小吃。當地流傳懷仁羊雜的出現,來自於楊家將。

相傳在北宋年間,時值寒冬,楊六郎(楊延昭)率軍在金沙灘與遼將韓昌決戰半月有餘,因主管押運糧草的奸臣潘仁美從中作梗,糧草供給陷入危機。在無計可施之際,楊排風靈機一動,將原來不食用的羊肝、羊心、羊腸、羊肺、羊肚兒等用水洗淨後,剁成碎塊,連同僅存的山藥粉條,放在大鍋裡煮,讓眾將士得以飽餐。

後來,楊六郎問楊排風這美味菜餚是什麼,楊排風如實說了,楊六郎遂對眾將士言道:「這分明乃羊雜也。」

楊家將的羊雜,經過數百年的演變,形成極具地方風味特色的「懷仁羊雜」,其特點就是麻、辣、鹹,油花漂在上面,老湯沉在下面,滿碗的辣香撲鼻,美味可口,暖胃又驅寒。如今,懷仁民眾吃羊雜已形成一種傳統習俗,每當逢年過節或遇紅白喜事,吃羊雜已是不可或缺的一環。

懷仁羊雜、應縣涼粉(圖)都是具有雁北地方特色且名氣響亮的傳統美食。 記者汪莉絹/...
懷仁羊雜、應縣涼粉(圖)都是具有雁北地方特色且名氣響亮的傳統美食。 記者汪莉絹/攝影
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而懷仁隔壁的應縣,除了舉世聞名的千年木塔以外,還有一道好吃的傳統小吃,那就是涼粉。應縣涼粉在山西名氣大,但在全大陸的名氣卻一般,原因在於應縣涼粉不易保存,通常觀光客只有到了當地,才能吃到正宗的應縣涼粉。

大陸各地涼粉眾多,有廣式涼粉、川味涼粉等,原料和做法都不大相同。應縣涼粉的原料是紅薯澱粉,調料則有醋、蔥鹽和辣椒油等,其特色是「軟、頑、筋」,涼粉光滑如水,是以當地人都說「喝涼粉」。

涼粉平時浸泡在清水中,喝時撈出,不易久存,所以只能現做現賣。「看木塔、喝涼粉」,是到應縣旅遊的必列行程。

小吃觀光

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