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山西朔州/慈禧讚不絕口 人氣美食糖乾爐

2018-08-01 01:31聯合報 特派記者汪莉絹/山西朔州報導

朔州市懷仁縣最有名氣的小吃,應屬「糖乾爐」,也有人稱為「乾爐」或「糖餅」,還有一個有趣的別稱,叫「閃塌嘴」,是一種中空的麵餅,與台南的椪餅有點相似,吃起來香、酥、脆,甜而不膩,是遊客到朔州必吃的特產美食。

「糖乾爐」的起源年代,有源於宋代或起自元末明初之說,到清代盛行。相傳「糖乾爐」是有人為傳遞情報而特製的一種麵餅,後來成為地方特色小吃。

「閃塌嘴」糖乾爐,香、酥、脆,甜而不膩。 記者汪莉絹/攝影
「閃塌嘴」糖乾爐,香、酥、脆,甜而不膩。 記者汪莉絹/攝影
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至於「閃塌嘴」的別稱,一說與清朝慈禧太后有關。相傳八國聯軍攻入北京,慈禧太后挾持光緒皇帝向西逃奔,路過懷仁,住了一夜。地方官員不知如何孝敬老佛爺,想讓她吃點不一樣的,就呈上小米綠豆粥及「糖乾爐」。慈禧見盤中的餅黃澄圓墩,拿起咬了一口,面有訝色,身旁的李蓮英忙問道:「老佛爺有何不妥?」慈禧笑說:「此物原有名堂,外實內空,險些閃掉我的牙。」因此,「糖乾爐」又被稱為「閃塌嘴」。

雖然差點被「閃掉了牙」,慈禧對「糖乾爐」的香酥美味口感,讚不絕口,懷仁的「糖乾爐」因此名聲響亮,流傳至今。

「糖乾爐」對懷仁當地人來說,既是美食,也是祭祀祈福的重要物品。每年農曆二月二「龍抬頭」,懷仁家家戶戶都要「引錢龍」,也都要買「糖乾爐」。當地人會用兩個「糖乾爐」和兩顆雞蛋當做龍的眼睛,麻花做龍身,豆腐做龍腦,蔥做龍角,用棉線和麵條做龍的鬍鬚,組合成一條象徵風調雨順的「錢龍」。然後將擺好的「錢龍」放在水缸旁,再去提水,水桶裡放上錢。提回水後,將水倒入水缸中,桶裡的錢也一併入缸,這便是引「錢龍」回家,以此表達祈福之意。

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