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肉兔之鄉 香傳數百年

2018-07-13 16:00聯合晚網 特派記者汪莉絹/四川自貢報導

記者汪莉絹、林志強/攝影
記者汪莉絹、林志強/攝影
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談起自貢美食,除了知名的鹽幫菜,就是風味獨特的冷吃兔(又名香辣兔)。滿街的冷吃兔和各種兔肉美食的招牌,不但說明自貢人對兔肉的喜愛和情有獨鍾,也是自貢街頭與眾不同的一道特殊風景線。

問自貢人到底是從什麼時候開始流行吃兔子的?當地人也不甚清楚,大多數人的回答都是「很早以前」;一說自貢吃兔肉已有數百年歷史了,一說大約是百餘年。由於四川的自貢、富順、榮縣一帶是中國有名的養兔之鄉、肉兔之鄉,兔肉供應十分充足,因此該地區人們十分喜愛吃兔肉,或與此不無關係。

在自貢人眼中,兔肉質地細嫩,味道鮮美,營養價值高、易消化,與其他畜禽肉相比,兔肉堪稱最佳肉類食品,可養顏美容,又能延年益壽,養生補氣。事實上,古人對兔肉的評價也頗高,認為「飛禽莫如鴣,走獸莫如兔」,古代醫書也曾記載,「兔肉為羹亦益人」,「兔肉性平無毒,主補中益氣」。「本草綱目」記載:「兔肉主治涼血,解熱毒,利大腸」等。

在自貢,幾乎家家戶戶都會做冷吃兔。自貢的兔肉美食花樣繁多,麻辣口味、香辣豆豉味、滋鮮鹽焗味,還有為不喜辣味的小孩或不適合吃辣的銀髮族準備的火鍋式涮兔肉等,以符合不同口味和年齡層饕客的需求。

自貢人對兔肉的熱愛,幾乎是無兔不歡、無兔肉不成宴席的地步,而本著好東西要與好朋友分享的心情,外地人到訪自貢時,好客的自貢主人必會準備兔肉大餐招待遠道的客人。而自貢人到外地工作或讀書,常常會思念家鄉味道,請親人為他寄上幾袋冷吃兔解解饞,也撫慰了鄉愁。

自貢的冷吃兔現在已成為大陸知名的美食品牌,目前自貢一年大約消費4億隻兔子,包括自貢本地和銷往外地,自貢兔受歡迎的程度,可見一斑。

火鍋銀髮族

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