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重慶首發火鍋經營規範 湯料不得回收

2017-10-28 12:16世界日報 中國新聞組/北京28日電

報導指出,截至今年上半年,重慶火鍋門店數已近3萬家,直接從業人員達60萬人。
報導指出,截至今年上半年,重慶火鍋門店數已近3萬家,直接從業人員達60萬人。
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重慶火鍋向來是饕客來到四川不能錯過的美食,為提升火鍋升級,重慶公布了中國首個《火鍋經營規範》,明確管理食材、湯料與廢棄物,《規範》並指出,不可二次使用顧客用過的湯料,也不可添加罌粟殼。

重慶日報報導,《重慶市火鍋經營行為規範》從供應鏈管理、質量管理、工藝流程管理、廢棄油脂管理、服務標準等5個方面,對火鍋經營者在遵守法規、管理體系、食品添加劑、場所、人員等各方面進行了規定。

根據《規範》,火鍋經營者採購的食品存放、食品添加劑、食品相關產品處理等,應符合有關食品安全標準和規定的要求。

《規範》也要求加工火鍋湯料應有配置標準,以保證出品火鍋湯料的質量穩定,符合重慶火鍋麻、辣、鮮、香特點。同時,不應使用回收顧客消費過的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料,且不得添加罌粟殼、羅丹明B等非食用物質。

《規範》還對服務提出具體要求,建議最佳口感的涮燙時間,適時調節火力、添加湯水,讓顧客獲得最好的用餐體驗。

報導指出,截至今年上半年,重慶火鍋門店數已近3萬家,直接從業人員達60萬人,年產值近人民幣300億元(約45億美元),占重慶市餐飲業38.8%。

火鍋北京

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