端午節台東「阿拜」大賣 甲酸漿葉包小米豬肉一吃上癮

端午節將至，今年受疫情影響，許多人無法返鄉品嘗媽媽包的粽子，台東縣政府推薦品嘗原住民節慶傳統米食「阿拜」，以月桃葉包甲酸漿葉包裹小米或芋頭粉，中間豬肉內餡包成長條狀，蒸煮後去除月桃葉，連同甲酸漿葉食用，店家直言許多人一吃上癮、連續回購，端午節忙不過來。

台東製作「阿拜亅專門店「粨發粨中」負責人王禎壹說，排灣族、魯凱族或卑南族傳統生活中，阿拜為祭典、節慶時必備料理，代表主家對客人的歡迎，除傳統豬肉、雞肉口味，因應市場需求，還增加素食和紅豆口味。

製作前必須上山採集月桃葉、甲酸漿葉清洗後，將月桃葉放最外層再鋪上甲酸漿葉，不同部落使用的內餡主食也不相同，可以是小米或芋頭粉，中間以豬肉為內餡，最後以芒草莖或棉繩固定，外型呈長條狀，入鍋蒸煮即可連同甲酸漿葉食用。

「端午節超級忙！」她說，台東「阿拜」銷量平時就不錯，端午節賣得更好，尤其許多都會客戶品嚐後，認為小米好消化，包裹甲酸漿葉有助消除脹氣，都以此替代端午節粽子。

縣府原民處說明，台東排灣族、魯凱族、跟卑南族都稱為這種以甲酸漿葉包的食品「阿拜亅，但排灣族部落因內餡不同也稱為吉拿富。另阿美族男性外出打獵，家中女性也會準備「阿里鳳鳳（alifongfong）」給丈夫食用。

製作「阿里鳳鳳」需要採集林投葉，去除葉骨跟刺，沖洗乾淨後再編織成可裝盛食物的容器，手工繁複，再將糯米、鹹豬肉放入，經過蒸煮後即可方便攜帶食用，除外觀極具特色，食用過程中可以嚐到林投葉清香及感受到情人滿滿的愛，因此這道料理也稱為「情人粽」。