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端午節台東「阿拜」大賣 甲酸漿葉包小米豬肉一吃上癮

原住民米食「阿拜」為祭典、節慶時必備料理,也代表主家對客人的歡迎。記者卜敏正/翻攝
原住民米食「阿拜」為祭典、節慶時必備料理,也代表主家對客人的歡迎。記者卜敏正/翻攝

端午節將至,今年受疫情影響,許多人無法返鄉品嘗媽媽包的粽子,台東縣政府推薦品嘗原住民節慶傳統米食「阿拜」,以月桃葉包甲酸漿葉包裹小米或芋頭粉,中間豬肉內餡包成長條狀,蒸煮後去除月桃葉,連同甲酸漿葉食用,店家直言許多人一吃上癮、連續回購,端午節忙不過來。

台東製作「阿拜亅專門店「粨發粨中」負責人王禎壹說,排灣族、魯凱族或卑南族傳統生活中,阿拜為祭典、節慶時必備料理,代表主家對客人的歡迎,除傳統豬肉、雞肉口味,因應市場需求,還增加素食和紅豆口味。

製作前必須上山採集月桃葉、甲酸漿葉清洗後,將月桃葉放最外層再鋪上甲酸漿葉,不同部落使用的內餡主食也不相同,可以是小米或芋頭粉,中間以豬肉為內餡,最後以芒草莖或棉繩固定,外型呈長條狀,入鍋蒸煮即可連同甲酸漿葉食用。

「端午節超級忙!」她說,台東「阿拜」銷量平時就不錯,端午節賣得更好,尤其許多都會客戶品嚐後,認為小米好消化,包裹甲酸漿葉有助消除脹氣,都以此替代端午節粽子。

縣府原民處說明,台東排灣族、魯凱族、跟卑南族都稱為這種以甲酸漿葉包的食品「阿拜亅,但排灣族部落因內餡不同也稱為吉拿富。另阿美族男性外出打獵,家中女性也會準備「阿里鳳鳳(alifongfong)」給丈夫食用。

製作「阿里鳳鳳」需要採集林投葉,去除葉骨跟刺,沖洗乾淨後再編織成可裝盛食物的容器,手工繁複,再將糯米、鹹豬肉放入,經過蒸煮後即可方便攜帶食用,除外觀極具特色,食用過程中可以嚐到林投葉清香及感受到情人滿滿的愛,因此這道料理也稱為「情人粽」。

原住民米食「阿拜」為祭典、節慶時必備料理,也代表主家對客人的歡迎。記者卜敏正/翻攝
原住民米食「阿拜」為祭典、節慶時必備料理,也代表主家對客人的歡迎。記者卜敏正/翻攝

端午節 台東

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