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花蓮玉溪香米 釀成特色米醬油

花蓮冠軍主廚葉志龍示範以芋香米醬油烹調,縣長徐榛蔚(右)也化身說菜人。記者王燕華/攝影
花蓮冠軍主廚葉志龍示範以芋香米醬油烹調,縣長徐榛蔚(右)也化身說菜人。記者王燕華/攝影

花蓮縣玉溪地區是東台灣重要米倉,也是全國單一產區面積最大的稻米產地,農會攜手花蓮百年老店新味醬油,用在地生產的玉溪香米,釀造成帶有濃厚芋香味的芋香米醬油,昨天發表,並請主廚示範以芋香米醬油烹調料理。

芋香米醬油使用玉溪香米(台稉4號米),新味醬油第三代老闆許桓巽說,去年在縣府舉辦的媒合會上認識玉溪地區農會總幹事蔡宗翰,兩個人都想做出具有花蓮風味的醬油,就發想把帶有特殊風味與香氣的台稉4號米釀造後加入醬油。

他說,1年來嘗試用不同菌種、發酵時間,再加入自製的豆醬,試作出比較完全的比例,帶有醬香味和米的甜味,香氣豐富度和尾韻更好,烹煮時散發淡淡的芋香味,層次感豐富。

蔡宗翰表示,芋香米醬油是以釀造1年的第一道醬油為基底,並藉玉溪香米的高甜度,減去釀造醬油中以炒糖提味提色的程序,首批製作約千瓶,即起上市。昨天發表會上,也邀在地冠軍主廚葉志龍示範如何以芋香米醬油烹調出特色料理。

農會也宣布,即起在農會直銷站提供「買一瓶芋香醬油、送一包300公克玉香米」的慶祝優惠,數量有限、送完為止。

花蓮縣長徐榛蔚昨也出席發表會,大讚縣內各農會近年積極與在地企業合作,行銷農產品,也期許芋香米醬油的上市,讓花蓮飲食文化更加豐富。

農會 徐榛蔚

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