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小農友善食材變精致國宴料理 生態廚師能讓美食說故事

全台九成以上金柑產自宜蘭,採用蘭陽金柑與台灣鯛入菜的「復育‧馥郁」,帶有金柑的香氣。圖/頭城農場提供
全台九成以上金柑產自宜蘭,採用蘭陽金柑與台灣鯛入菜的「復育‧馥郁」,帶有金柑的香氣。圖/頭城農場提供

台灣生態飲食設計中心近來在全台各地培訓生態廚師,此作法與宜蘭推動的綠色永續農業旅遊不謀而合,今天生態廚師來到頭城農場,展示2個多月來與在地友善小農研發的餐食料理,每道菜不但精致美味,更可媲美國宴料理,訴說農民辛苦耕耘的產地故事。

「誰說小農栽種的東西難登大雅之堂?」宜蘭縣政府農業處表示,鼓勵農民以有機或友善的方式種出好食材,縣府推動宜蘭嚴選農作物、評選好上加好的冠軍米,提高農作物的附加價值;目前縣內有休閒農業區結合旅遊,以在地食材做出每套上千元的無菜單料理,很受歡迎。

台灣生態飲食設計中心與頭城農場安排14位台灣各地生態廚師,深入拜訪16位宜蘭友善農友,歷時2個多月,今天藉由5道餐食料理的展現,讓廚師、農友及民眾體會食材與生態、土地與生命的故事。

5道菜包括蘭陽金柑與台灣鯛製成的「復育‧馥郁」,以蒜仔酒、蒜苗及鹹豬肉製成「復刻版蒜仔酒」,白米與糙米的「田裡少女」,麻竹筍、蛤仔及剝皮魚的「山真海味」,甜點則是茶凍榚頭與台茶氣泡酒,每道菜都是研發調配的手工菜,除了大量引用在地食材,其中有兩道跟魚有闗的料理,營養軟嫩好入口,銀髮族接受度高。

縣長林姿妙表示,為了協助友善小農的作物能展現更多元價值,去年10月起與台灣生態飲食設計中心聯手推動「生態廚師×宜蘭友善農友」的宜蘭國宴計畫,今天端上來的料理,讓人眼睛為之一亮,每道菜餚都可以上得了國宴抬面,目前是一個開始,未來縣府會協助培訓更多生態廚師,把在地食材發揮淋漓盡致,遊客到休閒農業區旅遊就有機會嘗到。

麻竹筍、蛤仔及剝皮魚的「山真海味」,把竹筍打碎製成湯汁,搭配中間是剝皮魚,軟嫩好入口。圖/頭城農場提供
麻竹筍、蛤仔及剝皮魚的「山真海味」,把竹筍打碎製成湯汁,搭配中間是剝皮魚,軟嫩好入口。圖/頭城農場提供
生態廚師從食材的來源到美食端上桌,很能說出一道道食物的生命故事。圖/縣府提供
生態廚師從食材的來源到美食端上桌,很能說出一道道食物的生命故事。圖/縣府提供
生態廚師以在地小農種出的友善食材,研發出足可媲美國宴的美食料理。圖/縣府提供
生態廚師以在地小農種出的友善食材,研發出足可媲美國宴的美食料理。圖/縣府提供
生態廚師以在地友善小農食材,研發出足可媲美國宴的美食料理。圖/縣府提供
生態廚師以在地友善小農食材,研發出足可媲美國宴的美食料理。圖/縣府提供

國宴 農民 林姿妙

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