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博士原鄉創生 找回阿美族風味

「阿樂樂代」使用大量原民食材,以法式手法,呈現阿美族傳統料理的風味。 記者王燕華/攝影
「阿樂樂代」使用大量原民食材,以法式手法,呈現阿美族傳統料理的風味。 記者王燕華/攝影

花蓮縣文化局長吳勁毅是來自桃園的道地客家人,卻長年在花蓮原鄉投入地方創生、部落文化推展工作。他是專長國土計畫的學者,為找回阿美族傳統味道,在光復鄉開了一間無菜單料理餐廳,雖然目前因投身公部門而退出餐廳經營,但一講到原住民料理,就眉飛色舞,滔滔不絕。

花蓮文化局長吳勁毅對植物的敏銳度,讓他可以迅速認識並處理野生植物。 圖/吳勁毅提供
花蓮文化局長吳勁毅對植物的敏銳度,讓他可以迅速認識並處理野生植物。 圖/吳勁毅提供
吳勁毅就讀東華大學自然資源管理研究所時,開始接觸原民部落,隨教授到太巴塱部落田調。退伍後,一度到台北做景觀設計,但始終不習慣城市生活,幾年後放下一切回到花蓮。

在花蓮就是「過日子」。吳勁毅跟著部落原住民乾媽Ina辦桌,負責外場,也會下廚幫忙,這段經驗讓他與阿美族料理結下不解之緣。

後來他負笈德國,在慕尼黑工業大學攻讀博士,回台灣後又回到東華大學做博士後研究,並創立台灣城鄉發展學會擔任秘書長,受邀任花蓮縣府景觀規畫總顧問。

因涉獵領域極廣,吳勁毅被戲稱「斜槓博士」。今年4月中旬他與志同道合的阿美族主廚Looh,在光復鄉開起無菜單料理餐廳「阿樂樂代」。

吳勁毅說,他一直很疑惑「為什麼原住民餐廳的料理都做成台式的?」總覺得那些只是用了阿美族的食材,並不是阿美族的料理。直到他認識從小在光復長大、在北部念書做餐飲的Looh,總算能夠一圓推廣阿美族料理的夢想。

餐廳名字「阿樂樂代」是阿美族長輩吃到美食時發出的聲音。吳勁毅說,「把苦味表達出來,才是阿美族的靈魂」,所有油膩可以透過苦味獲得平衡,把苦味變美味,是阿美族料理的精髓。

阿美族 原住民 東華大學

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