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望海巷石頭火鍋加入餐飲版圖 潮境用餐多一種選擇

基隆市潮境公園望海巷石頭火鍋食材有在地特產吉古拉,溫體鮮肉也很受歡迎。記者邱瑞杰/攝影
基隆市潮境公園望海巷石頭火鍋食材有在地特產吉古拉,溫體鮮肉也很受歡迎。記者邱瑞杰/攝影

基隆潮境公園有山海美景,觀光元素多,成為熱門景點,吸引餐飲店進駐。今年4月新冠肺炎疫情爆發,望海巷石頭火鍋「危機入市」,讓遊客多一項用餐選擇,靠著手切鮮肉、在地食材,吸引客人回流且帶來新客人,慢慢站穩腳步在潮境飄香。

望海巷石頭火鍋業者郭世偉16、7歲進入餐飲業,30年後立足基隆,開了3家便當店和1家麵店。他說,今年疫情嚴重,便當店也受影響,在衛福部基隆醫院附近的店,業績更是掉了六成。

年初因緣際會得知潮境有店面頂租,郭世偉決定邀友人入股「到郊區拚一拚」。觀察當地餐飲版圖分布、遊客樣態,加上自己愛吃火鍋,決定主打一家四口消費約千元的石頭火鍋。

郭世偉說,餐飲市場很競爭,越來越多的客人懂得吃,因此食材不能馬虎。客人開桌前,店內人員會先用蒜苗、魷魚乾等拌炒食材,高湯則是用大骨、洋蔥、玉米、蘿蔔、和蔬菜熬煮,再以炸過的扁魚提味,對自家湯頭很有信心。

望海巷石頭火鍋用不同顏色盤子區分不同價位食材,和其他火鍋店最大的不同在豬肉和雞肉。郭世偉說,多數火鍋店都是機器裁切的冷凍肉片,他則是堅持用手工切的溫體肉,雖然較「不好看」,但有冷凍肉片沒有的鮮甜肉汁。

各家火鍋店食材大同小異,郭世偉建議客人吃吃看基隆的吉古拉、魚餃。店內醬料選用基隆店家生產的丸進辣椒醬、幸福牌烏醋,他也推薦外地客人嘗嘗這些屬於基隆的味道。

望海巷石頭火鍋

地址:基隆市北寧路369巷50-1號

電話:(02)2469-1888

營業時間:上午11點~晚上9點

基隆市潮境公園望海巷石頭火鍋的高湯,是老闆吸引顧客回流的秘密武器。記者邱瑞杰/攝影
基隆市潮境公園望海巷石頭火鍋的高湯,是老闆吸引顧客回流的秘密武器。記者邱瑞杰/攝影
基隆市潮境公園望海巷石頭火鍋醬料使用在地丸進辣椒醬、幸福牌烏醋。記者邱瑞杰/攝影
基隆市潮境公園望海巷石頭火鍋醬料使用在地丸進辣椒醬、幸福牌烏醋。記者邱瑞杰/攝影
基隆市潮境公園望海巷石頭火鍋,先為客人拌炒食材,增添香氣。記者邱瑞杰/攝影
基隆市潮境公園望海巷石頭火鍋,先為客人拌炒食材,增添香氣。記者邱瑞杰/攝影
基隆市潮境公園旁的望海巷石頭火鍋食材多,提供遊客多一項用餐選擇。記者邱瑞杰/攝影
基隆市潮境公園旁的望海巷石頭火鍋食材多,提供遊客多一項用餐選擇。記者邱瑞杰/攝影
基隆市潮境公園旁的望海巷石頭火鍋食材多,提供遊客多一項用餐選擇。記者邱瑞杰/攝影
基隆市潮境公園旁的望海巷石頭火鍋食材多,提供遊客多一項用餐選擇。記者邱瑞杰/攝影
基隆市潮境公園旁的望海巷石頭火鍋,提供遊客多一項用餐選擇。記者邱瑞杰/攝影
基隆市潮境公園旁的望海巷石頭火鍋,提供遊客多一項用餐選擇。記者邱瑞杰/攝影

火鍋 基隆

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