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美食新天地…九鼎水餃 傳承山東家鄉味

金延平的山東手作水餃,是用虎口用力擠壓,包起來像會站起來的元寶,皮薄餡多。 記者吳淑君/攝影
金延平的山東手作水餃,是用虎口用力擠壓,包起來像會站起來的元寶,皮薄餡多。 記者吳淑君/攝影

從小吃著爸爸的山東水餃、麵食長大的金延平,去年和媽媽在基隆市仁愛國小對面開店賣手作山東水餃,深受喜愛,但沒多久媽媽罹癌,他把店收了照顧媽媽,媽媽去年6月去世,很多人想念他家的水餃,他也懷念媽媽的味道,在義三路把店又開回來,「會站起來的水餃」再度飄香。

金延平說,很多人想念他家的水餃,他也懷念媽媽的味道,他在義三路把店又開回來,會站起來的水餃再度飄香。 記者吳淑君/攝影
金延平說,很多人想念他家的水餃,他也懷念媽媽的味道,他在義三路把店又開回來,會站起來的水餃再度飄香。 記者吳淑君/攝影

金延平說,爸爸是山東人,13歲流亡來台,很會做鍋貼、蛋餅、水餃等麵食,媽媽請爸爸教她後再去改良,但她想開店的想法一出,爸爸很嚴格,「不到味」就重做,爸爸說:「你要賣就要賣一個留住一個客人,不能賣一個走一個!」因此在家試了半年,才在仁愛國小對面開店。

韭菜蝦仁水餃,看得到完整的蝦仁。 記者吳淑君/攝影
韭菜蝦仁水餃,看得到完整的蝦仁。 記者吳淑君/攝影

九鼎的水餃皮是請人特製,厚度只有一般水餃皮的1/5,皮薄餡多,而且是用虎口使勁往裡面擠,每顆包好的水餃都會站起來,像元寶。

小菜也很夠味。 記者吳淑君/攝影
小菜也很夠味。 記者吳淑君/攝影

因皮薄,不好包,要包得又大又扎實不容易,他們都是現場包,曾經一天賣1500顆,冷凍外賣要排隊等15天,供不應求。但才開店1年,媽媽就生病,一檢查是癌末,他忍痛把店收了,專心照顧媽媽,陪伴媽媽走完人生最後一程。

豆干切工要薄,是金延平的一絕。 記者吳淑君/攝影
豆干切工要薄,是金延平的一絕。 記者吳淑君/攝影

金延平說,媽媽去年6月去世,很多客人想念他家的水餃,他也懷念媽媽,於是在義三路巷內重新開店,韭菜水餃,高麗菜玉米水餃1顆6元,韭菜蝦仁水餃8元,也有牛肉麵、小菜,滷豆干刀工要薄,也是他的一絕。

店名:九鼎手作水餃

地址:基隆市信義區義三路4巷25號(從義四路國民黨市黨部對面巷子進來比較好找)

電話:0988568497

基隆 高麗菜

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