台法料理PK賽 米其林星級主廚最愛花蓮馬告

台灣觀光學院今舉辦「食里飄香 料理東西軍」活動,由左至右為福容花蓮店駐店協理艾世杰、主廚蔡坤城、米其林一星主廚Loïc、台灣觀光學院代理校長梁琬茹、花蓮縣農業處長羅文龍及觀光處代理處長張志翔。記者王思慧/攝影
台灣觀光學院今舉辦「食里飄香 料理東西軍」活動,由左至右為福容花蓮店駐店協理艾世杰、主廚蔡坤城、米其林一星主廚Loïc、台灣觀光學院代理校長梁琬茹、花蓮縣農業處長羅文龍及觀光處代理處長張志翔。記者王思慧/攝影

法國米其林一星主廚Loïc Le Bail受到台灣觀光學院邀請,造訪花蓮,與花蓮飯店主廚蔡坤城廚藝交流,經過造訪花蓮傳統市場,雙方以台灣的「貴妃魚」、「晚香玉筍」為食材,特別的是法國主廚端出中式的全魚料理,台灣大廚則運用客家梅乾菜呈現出西式魚排,讓現場試吃民眾都讚不絕口。

台灣觀光學院今天舉辦「食里飄香 料理東西軍」活動,吸引花蓮知名餐廳飯店業者取經。Loïc主廚端出的是「炙燒舒肥貴妃魚排」「格勒諾布爾式奶油煎全魚」,東方蔡坤城主廚烹飪「米香避風塘貴妃魚」「甘露玉筍梅干貴妃」,雙方互相品嘗對方料理,Loïc吃到梅干菜風味的魚排,直呼來台灣就是要吃這味。

Loïc主廚說,這次來花蓮印象最深刻的是熱情的台灣人與原住民食材馬告,這次逛市場直接拿起山蘇、苦瓜等蔬菜試吃,體驗食材風味,並認為食物的原味其實就是最美味的料理。

台灣觀光學院校長梁琬如說,Loïc對於好山好水花蓮所孕育的食材非常感動,在市場採買過程中,一直認為培育養殖農作物的農夫漁夫才是食物的主人,做為廚師的他只是畫龍點睛的藝術師。通常法國飲食文化不會用全魚做料理,不過Loïc運用在地食材貴妃魚、馬告、刺蔥,以全魚方式呈現,非常特別。

花蓮農業處長羅文龍表示,花蓮推廣有機農作物,未來還將把花蓮的黃金蜆等漁產推廣出去,正所謂「藥食同源」,身體要健康,首先吃到好的食物非常重要,花蓮盛產新鮮又美味的食材,歡迎大家來品嚐。

米其林一星主廚Loïc用用炙燒方式,料理炙燒舒肥貴妃魚排。記者王思慧/攝影
米其林一星主廚Loïc用用炙燒方式,料理炙燒舒肥貴妃魚排。記者王思慧/攝影

法國 米其林

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