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專訪/李佳芬:蔡能贏韓450萬票?「一個笑話」

影/母和牛握壽司超好吃 基隆這家店還有老饕肉

2019-10-15 15:30聯合報 記者吳淑君/基隆即時報導

「哇,好好吃喔!」近年很火紅的日本美食和牛,基隆也吃得到了,而且是產地直送。

基隆市帆船委員會主委鍾明華,和日本輪流舉辦台琉國際帆船賽,15年下來,他走石垣島像在走燥腳,吃美崎和牛吃到成行家,一年前他開肉鋪賣美崎和牛,一直被客人問怎麼料理才好吃,他只好開店做給大家吃。

鍾明華指出,石垣本店牧場和牛總數700多頭,要養30個月才能殺,量很少。一頭牛只有約2公斤的肉,油花入口即化,稱為老饕肉,但這些頂極牛肉在屠宰場就直接被批走了,他們是整頭牛進口,所以還可以拿到那塊老饕肉。

「食考房x美崎牛」餐廳就在碧砂漁港旁,店老闆鍾明華兒子鍾佳融說,國內要吃和牛的店不少,但要吃到母和牛的店很少。和牛等級不是最重要的,而是性別決定一切,有可能A2、A3的母牛,肉質贏過A5的公牛,該店用的都是母和牛。

鍾佳融說,他的店沒有華麗裝潢,但和牛是產地直送,取得成本比別人低,和同樣的母和牛,在台灣算是便宜。

主廚張正忠花了兩個禮拜,摸熟公牛和母牛肉的不同,他指出,公牛和母牛味道不一樣,料理手法也要不一樣,公和牛味道重,所以用大量的鹽用高溫料理,母和牛較清爽,直火,一點醬汁就可以引出很漂亮的風味。

和牛依等級價位差好幾倍,極上和牛握壽司,一貫200元,直火燒烤,油花滋滋作響,超好吃;美崎和牛壽司捲300元,炙燒比目魚壽司捲300元,吃巧也能吃飽,店家還有一些隱藏版菜單,令人驚喜。

預約電話:02-24692167

地址:基隆市北寧路71號

美崎和牛現烤趁熱吃,沾點鹽巴就超美味。記者吳淑君/攝影
美崎和牛現烤趁熱吃,沾點鹽巴就超美味。記者吳淑君/攝影
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和牛依等級價位差好幾倍,極上和牛握壽司,一貫200元,直火燒烤,油花滋滋作響,超...
和牛依等級價位差好幾倍,極上和牛握壽司,一貫200元,直火燒烤,油花滋滋作響,超好吃。記者吳淑君/攝影
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美崎和牛壽司捲300元。記者吳淑君/攝影
美崎和牛壽司捲300元。記者吳淑君/攝影
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炙燒比目魚壽司捲300元,吃巧也能吃飽。記者吳淑君/攝影
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「食考房x美崎牛」餐廳就在碧砂漁港旁,他們還有招牌出菜手勢。記者吳淑君/攝影
「食考房x美崎牛」餐廳就在碧砂漁港旁,他們還有招牌出菜手勢。記者吳淑君/攝影
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鍾佳融說,國內要吃和牛的店不少,但要吃到母和牛的店很少。該店用的都是母和牛。記者...
鍾佳融說,國內要吃和牛的店不少,但要吃到母和牛的店很少。該店用的都是母和牛。記者吳淑君/攝影
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沙拉清爽。記者吳淑君/攝影
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美崎和牛現烤趁熱吃,沾點鹽巴就超美味。記者吳淑君/攝影
美崎和牛現烤趁熱吃,沾點鹽巴就超美味。記者吳淑君/攝影
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和牛依等級價位差好幾倍,極上和牛握壽司,一貫200元,直火燒烤,油花滋滋作響,超...
和牛依等級價位差好幾倍,極上和牛握壽司,一貫200元,直火燒烤,油花滋滋作響,超好吃。記者吳淑君/攝影
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基隆高溫碧砂漁港

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