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石垣島美崎和牛 這家店吃得到

2019-10-14 23:30聯合報 記者吳淑君/基隆報導

「食考房x美崎牛」餐廳老闆鍾明華說,母和牛的「老饕肉」入口即化。 記者吳淑君/攝...
「食考房x美崎牛」餐廳老闆鍾明華說,母和牛的「老饕肉」入口即化。 記者吳淑君/攝影
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基隆市帆船委員會主委鍾明華與日本輪流舉辦台琉國際帆船賽,15年下來,他走石垣島像在走「灶腳」,吃美崎和牛吃到成行家,1年前他開肉鋪賣美崎和牛,一直被客人問怎麼料理才好吃,他只好開店做給大家吃,還把很會料理海產的張正忠找來當主廚,和牛加鮮魚每一口都讓人吃得好過癮。
母和牛肉質清爽,直火,一點醬汁就可以引出很漂亮的風味。 記者吳淑君/攝影
母和牛肉質清爽,直火,一點醬汁就可以引出很漂亮的風味。 記者吳淑君/攝影
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「食考房x美崎牛」餐廳就在碧砂漁港旁,店老闆鍾明華兒子鍾佳融說,國內要吃和牛的店不少,但要吃到母和牛的店很少。和牛等級不是最重要,而是性別決定一切,有可能A2、A3級的母牛,肉質贏過A5的公牛,他們的店用的都是母和牛肉。

鍾佳融(左)把很會料理基隆海產的張正忠找回來,合作開店,和牛加鮮魚碰出奇妙火花。...
鍾佳融(左)把很會料理基隆海產的張正忠找回來,合作開店,和牛加鮮魚碰出奇妙火花。 記者吳淑君/攝影
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鍾明華指出,石垣本店牧場和牛總數700多頭,要養30個月才能殺,量很少,且一頭牛只有約2公斤的「老饕肉」,油花入口即化,但這些頂極牛肉在屠宰場就直接被批走了,他們是整頭牛進口,所以還可以拿到那塊老饕肉。

很多人去石垣島吃到和牛覺得很好吃,下訂後來他們店取貨,很多人問如何料理,追得他們決定開家燒肉店,想到很會料理基隆海產的阿忠師也想返鄉開店,於是邀他合作。

炙燒比目魚壽司捲300元,吃巧也能吃飽。店家還有一些隱藏版菜單,令人驚喜。 記者...
炙燒比目魚壽司捲300元,吃巧也能吃飽。店家還有一些隱藏版菜單,令人驚喜。 記者吳淑君/攝影
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鍾佳融說,他的店沒有華麗裝潢,但和牛是產地直送,取得成本比別人低,和同樣的母和牛,在台灣算是便宜。

主廚張正忠花了2個禮拜摸熟公牛和母牛肉的不同,他指出,公牛和母牛味道不一樣,料理手法也要不一樣,公和牛味道重,所以用大量的鹽、高溫料理,母和牛較清爽,直火、一點醬汁就可以引出漂亮的風味。電話:02-24692167,地址:基隆市北寧路71號。

基隆碧砂漁港日本和牛

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