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影/什麼是「嘟好燒」?咬一口才知香Q軟的百年美食

2019-07-21 21:30聯合報 記者戴永華╱即時報導

夏天旅遊旺季,很多人到宜蘭都會品嘗地方小吃,位在東門夜市有攤名叫「嘟好燒」,攤車前經常大排長龍,外地人搞不清楚啥是嘟好燒,嘗了才知道是一種外皮炸得酥脆、內餡Q軟的黃金小物,越吃越涮嘴,相傳百年宜蘭獨有的銅板美食。

談起「嘟好燒」的歷史悠久,以前業者騎著三輪車沿街叫賣,播放自行研創的唸歌,有人聽到歌謠就跑出來買,現在則在宜蘭市東門夜市定點販售,每天晚上都吸引不少客人。

「有點燒燙,又不會太燙,咬一口嘟嘟好的熱度」,這是嘟好燒名稱由來,業者相傳三代,老一輩業者踩著攤車在宜蘭市、礁溪一帶販售時,播放台語唸歌「燒吔燒吔,呷有涮,呷知影,呷主顧,主顧客交關5角、1塊銀,外皮攪雞蛋,內裡冰西餡…」,很多四、五年級生對這唸歌都有印象,最早時一顆五角,隨著物價上漲,現在小包30元、大包50元,現買現做,才能吃得出酥脆口感。

第三代老闆商松堉說,早年民間生活困苦,阿公用剩下的麵粉製作小點心給鄰居吃,頗受好評,後來就做起小生意,以前小吃沒有命名,提醒消費者入口時有點燒,所以叫「燒吔」,後來才定名為「嘟好燒」,也申請註冊商標,成了宜蘭獨一無二的古早味美食;獨特的唸歌式叫賣,也讓這項美食納入宜蘭縣史記載。

商松堉說,嘟好燒名皮是雞蛋與麵粉揉搓麵糰,裡面包裹紅豆混合花豆的餡料成為條狀,切成小塊後直接下鍋油炸,炸的時間必須控制剛好,才能吃起來外酥內軟,不會太甜,一口接一口很涮嘴,他們不會把餡料完全包緊緊,露餡部位更凸顯是自然的古早手工小點心,有客人說這就是「爆漿的港覺」。

營業時間:東門夜市下午3點半到11點半,夜市休息時在宜蘭市新興路105號(宜蘭國中附近),電話0933242981

「嘟好燒」是一種外皮炸得酥脆、內餡Q軟的百年美食,越吃越涮嘴。記者戴永華/攝影
「嘟好燒」是一種外皮炸得酥脆、內餡Q軟的百年美食,越吃越涮嘴。記者戴永華/攝影
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「嘟好燒」是一種外皮炸得酥脆、內餡Q軟的百年美食,越吃越涮嘴。記者戴永華/攝影
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「嘟好燒」是一種外皮炸得酥脆、內餡Q軟的百年美食,越吃越涮嘴。記者戴永華/攝影
「嘟好燒」是一種外皮炸得酥脆、內餡Q軟的百年美食,越吃越涮嘴。記者戴永華/攝影
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