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郭台銘吃的廟口大麵炒 文史作家:那是台灣古早麵滋味

2019-07-11 10:43聯合報 記者吳淑君╱即時報導

國民黨總統初選參選人郭台銘昨天到基隆,還到廟口吃了花枝焿及大麵炒,直說好吃,台灣文史作家,曾出版「台灣小吃之美:基隆廟口」的曹銘宗說,這家超過一甲子的老店,大麵炒不是一般炒麵,這是台灣古早麵的滋味,花枝焿要加店家自製新鮮辣椒,是很多老顧客的最愛。

昨天帶郭董去廟口吃好料的國民黨基隆市黨部主委黃希賢說,花枝焿及大麵炒這攤,有6、70年歷史,是他從小吃到大的好滋味,郭董也很喜歡。

曾出版「台灣小吃之美:基隆廟口」,今年要再版的曹銘宗說,台灣是小吃王圈,基隆廟口小吃則是台灣最有傳統、最具代表性的廟口小吃。

他在臉書PO文指出,郭董說只有他能翻轉基隆港,他當選總統會把基隆港建設為東南亞、東北亞最棒的貨運轉口港、集散地。很多基隆朋友覺得這張支票很芭樂,在此暫未不談,他想郭董對基隆最具體的貢獻是到廟口吃了「大麵炒」與「花枝焿」。

雖然有人質疑基隆廟口40號攤的代表性,但這家超過一甲子的老店,口味獨特,生意很好。

這家的「大麵炒」不是一般炒麵,而是以高筋麵粉所做較粗的熟麵,蒸熱後拌炒豬油,加點韭菜,淋上一小勺蒜蓉清醬油(白豆油),這是台灣古早麵的滋味。

為何不叫「炒大麵」而叫「大麵炒」?這是傳統台語三個字食物名,其他還有米粉炒、蚵仔煎、鯊魚煙、菜頭滷、豆乾糋(tsìnn)、魷魚煠(sa̍h)等,把烹飪的動詞放在最後,讓小吃名字生動起來。

曹銘宗說,這家的「花枝焿」不是魷魚焿喔,花枝切塊,裹了魚漿煮熟,撒上芫荽,淋些烏醋,焿湯十分清甜。他會先喝幾口,然後再加店家自製新鮮辣椒,享用兩種湯味。花枝塊中會有些頭足部位,咬感爽脆,很多老顧客的最愛。

曹銘宗說,基隆廟口這家「大麵炒」不是一般炒麵,而是以高筋麵粉所做較粗的熟麵,蒸熱...
曹銘宗說,基隆廟口這家「大麵炒」不是一般炒麵,而是以高筋麵粉所做較粗的熟麵,蒸熱後拌炒豬油,加點韭菜,淋上一小勺蒜蓉清醬油,這是台灣古早麵的滋味。圖/曹銘宗提供
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基隆廟口40號攤,是超過一甲子的老店,口味獨特,生意很好。圖/曹銘宗提供
基隆廟口40號攤,是超過一甲子的老店,口味獨特,生意很好。圖/曹銘宗提供
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曹銘宗說,基隆廟口這家「大麵炒」不是一般炒麵,而是以高筋麵粉所做較粗的熟麵,蒸熱...
曹銘宗說,基隆廟口這家「大麵炒」不是一般炒麵,而是以高筋麵粉所做較粗的熟麵,蒸熱後拌炒豬油,加點韭菜,淋上一小勺蒜蓉清醬油,這是台灣古早麵的滋味。圖/曹銘宗提供
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國民黨總統初選參選人郭台銘昨天到基隆,還到廟口吃了花枝焿及大麵炒,基隆美食引起很...
國民黨總統初選參選人郭台銘昨天到基隆,還到廟口吃了花枝焿及大麵炒,基隆美食引起很多討論。記者游明煌/攝影
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「花枝焿」的花枝切塊,裹了魚漿煮熟,撒上芫荽,淋些烏醋,焿湯十分清甜。圖/曹銘宗...
「花枝焿」的花枝切塊,裹了魚漿煮熟,撒上芫荽,淋些烏醋,焿湯十分清甜。圖/曹銘宗提供
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基隆港小吃郭董

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