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清明吃潤餅 鰻魚捲吃澎湃

2019-04-06 00:08聯合報 記者賴郁薇/基隆報導

基隆巷弄推出澎湃版「鰻魚潤餅捲」,厚實潤餅捲吸睛。 記者賴郁薇/攝影
基隆巷弄推出澎湃版「鰻魚潤餅捲」,厚實潤餅捲吸睛。 記者賴郁薇/攝影
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清明節潤餅基隆巷弄推出澎湃版「鰻魚潤餅捲」,一天限量供應10餘捲,老闆黃慧中說,飽滿潤餅捲全是用「厚工」堆疊而成,煎、煮、炒工序缺一不可,顧客得等上數分鐘,但飽口滋味卻很值得;他趁清明時節推出傳統融合創新的潤餅捲,想傳遞真材實料的古早好滋味。

老闆黃慧中說,要讓顧客吃到古早好味道。記者賴郁薇/攝影
老闆黃慧中說,要讓顧客吃到古早好味道。記者賴郁薇/攝影
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清明吃潤餅習俗相傳源於「寒食節」,但「鰻魚潤餅捲」少見,黃慧中豪邁地笑說,這是他突發奇想的點子,想到基隆最豐富的靈魂不外乎海鮮,但一般民眾礙於價格,很少有機會大啖鰻魚,才想趁著清明節推出苦心研發的高CP值「鰻魚潤餅捲」,讓台灣人不要淡忘台灣傳統習俗,也不要遺忘古早味道。

黃慧中夫妻堅持真材實料,不只主角選用蒲燒鰻,還分多道工序備料,先大火快炒包覆清爽醬汁的日式炒麵,再用另個鍋子將蛋液煎至金黃色,蛋皮切絲後快炒,「蛋一定要炒過,才有蛋香氣」,這是老闆的堅持,最後將爽口小黃瓜切絲,豐富配料統統包入白嫩潤餅皮,一口咬下厚實潤餅捲,盡是滿足。

黃慧中不怕麻煩,「古早味一定都有複雜工序」,他說新鮮食材由掌廚人悉心料理,「該煎、該炒,一步都少不了」,才能呈現最豐富的絕妙味道。

潤餅基隆清明節

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